Saat membuat permen, menggunakan termometer permen adalah cara terbaik untuk mendapatkan hasil yang konsisten. Ketika termometer permen tampaknya suhu salah baca, atau jelas rusak, ada beberapa cara untuk mengatasi situasi ini. Dalam beberapa kasus, termometer dapat diselamatkan. Namun, jika termometer permen Anda benar-benar rusak, ada cara lain untuk mengukur suhu suguhan manis saat sedang dimasak.
Memecahkan masalah Termometer Kaca
Termometer permen hadir dalam beberapa desain yang berbeda. Yang paling umum adalah termometer yang seluruhnya terbuat dari kaca, atau memiliki bola kaca. Ketika termometer seperti ini pecah, jelas, karena akan pecah atau pecah. Buang termometer yang rusak, bahkan jika hanya retak. Selain itu, jika termometer pecah saat terendam dalam memasak permen, buang juga permen itu. Ini bisa mengandung pecahan kaca pecah, serta beberapa cairan dari bagian dalam termometer. Cairan ini mungkin beracun, terutama jika termometer adalah model yang lebih tua.
Memecahkan masalah Termometer Digital
Termometer permen digital juga tersedia. Jenis termometer ini biasanya memiliki probe logam yang melekat pada kotak bacaan dengan kawat. Ketika termometer jenis ini pecah, umumnya akan memberikan pembacaan suhu yang salah, atau layar menjadi kosong. Jika pembacaannya tampak mati, coba kalibrasi termometer. Rendam probe bersih dalam air mendidih dan catat pembacaannya. Air mendidih pada suhu 212 derajat F; perhatikan perbedaan antara suhu mendidih ini dan pembacaan suhu termometer dan sesuaikan resep Anda. Misalnya, jika termometer mendaftarkan suhu air mendidih sebagai 207 derajat F, Anda akan tahu termometernya turun 5 derajat.
Jika termometer digital gagal membaca, coba ganti baterainya. Jika mengganti baterai tidak berfungsi, termometer tidak dapat digunakan.
Tahapan Permen
Bahkan jika termometer Anda rusak dan Anda tidak memiliki penggantinya, Anda masih bisa membuat permen. Mungkin untuk mengukur perkiraan suhu permen dengan menjatuhkan sedikit ramuan ke dalam air dingin saat sedang dimasak. Sebagian besar resep meliputi tahap di mana permen harus dimasak, serta suhu. Bentuk permen itu ketika mengenai air akan menunjukkan kepada Anda pada tahap apa permen itu berada dalam proses memasak. Untuk memulai tes, isi mangkuk dengan air keran dingin dan dribble beberapa permen cair ke dalam mangkuk.
Tahap pertama adalah tahap bola-lunak, yang berarti bahwa permen cair membentuk bola yang sangat lembut dan lentur ketika dijatuhkan ke dalam air. Setelah dikeluarkan dari air, panas dari tangan Anda akan membuatnya rata.
Panggung bola-tegas berarti bahwa permen membentuk bola yang sedikit lebih kencang saat direndam dalam air. Ini akan mempertahankan bentuknya saat dikeluarkan dari cairan, tetapi Anda masih dapat dengan mudah menekannya dengan jari-jari Anda.
Tahap bola keras menghasilkan bola gula yang kaku. Itu masih bisa dihancurkan, tetapi lebih sulit untuk melakukannya daripada di tahap perusahaan-bola.
Ketika gula mencapai tahap soft-crack, permen cair akan terbentuk menjadi benang di dalam air. Utas ini masih bisa ditekuk, tetapi akan pecah saat didorong terlalu jauh.
Tahap terakhir adalah tahap sulit-retak. Pada tahap ini, permen akan membentuk benang keras yang tidak bisa ditekuk. Permen ini akan sangat panas dan manis, jadi tunggu sampai dingin sebelum mengeluarkannya dari air. Ini dapat menyebabkan luka bakar parah.
