Di dalam buah papanya, buah-buahan asam mengering hingga konsistensi seperti ara.
Asam jawa kering terlihat seperti gula, mengisyaratkan makanan yang paling cocok untuk meja pencuci mulut. Namun, rasa asam dan asam yang kompleks dari Tamarind memberikan manfaat kuliner buah asli Afrika ini mulai dari saus steak hingga chutney hingga koktail. Seperti buah-buahan asam lainnya, asam juga bisa melunakkan daging saat digunakan dalam rendaman. Di antara bentuk-bentuk di mana Anda akan menemukan asam adalah pasta terkonsentrasi dan sebagai pure.
Pasta asam jawa
Pasta asam jawa datang dalam dua bentuk. Yang pertama adalah bata super-terkompresi dari polong asam kering. Serupa dalam warna dan tekstur untuk pasta ara, pasta asam mengandung polong dan biji buah kering. Bentuk bata ini cukup dikompresi dan harus direndam sebelum Anda dapat menggunakannya. Bentuk kedua dari pasta asam lebih merupakan produk yang siap digunakan, dengan beberapa polong dan biji dihilangkan. Dijual dalam toples, pasta ini dikenal sebagai pasta asam atau pasta asam jeli.
Asam Jawa
Haluskan asam adalah bentuk asam yang lebih cair, dan juga dibuat dari bentuk buah yang dikeringkan. Dalam ketebalan, pure asam lebih seperti saus celup atau mentega apel dalam tekstur, dibandingkan dengan bentuk yang sangat padat dari konsentrat padat atau tersentak. Anda dapat membeli pure manis yang sudah jadi dalam toples, atau membuatnya di rumah. Haluskan buatan sendiri dimulai dengan merendam polong kering atau menempelkan batu bata semalaman, memisahkan polong dan biji dari pulp dengan memaksa asam melalui saringan yang dilapisi kain tipis, dan menggabungkan pulp dengan cairan perendam.
Memasak dengan Asam Jawa
Untuk memudahkan persiapan, cari pasta asam di dalam stoples, sehingga mudah dicampur dengan bahan lain tanpa perlu direndam terlebih dahulu. Beberapa sendok makan pasta asam dalam bentuk siap pakai ini dapat dicampur dengan madu dan saus cabai-bawang putih untuk diglasir domba atau ayam sebelum dipanaskan atau dipanggang. Konsentrat ini juga merupakan bahan makanan penutup beku dan koktail. Dicampur dengan jus jeruk nipis, sirup dan bourbon, lalu dituangkan di atas es, konsentrat asam jawa memberikan sentuhan eksotis pada asam wiski tradisional.
Metode Asam Jawa
Haluskan asam jernih menambah warna kaya dan rasa asam manis untuk saus untuk tumis dan kari, di antara hidangan lainnya. Campur dengan air dan kecap dengan kecepatan 4 bagian kecap asin hingga 2 bagian air dan 1 bagian pure asam, tambahkan ke tumisan nasi, sayuran, ikan atau protein kedelai dalam 30 detik terakhir dari proses memasak . Dalam kari ikan, 1 sendok teh pure asam bergabung dengan rempah-rempah dan pasta cabai dalam saus santan-tomat.
