Sepiring cannoli di toko roti Italia.
Secara resmi, ricotta impastata tidak ada; yaitu, itu bukan gaya keju ricotta yang diakui, menurut Denominazione di Origine Controllata, atau DOC, penjaga produk-produk makanan Italia otentik di Italia. Tetapi jika Anda mengambil beberapa cannoli dari Ferrara di Manhattan, Toko Kue Artuso di Bronx atau Termini Brothers Bakery di Philly, Anda akan tahu bahwa ricotta impastata adalah kenyataan surgawi.
Asal
Impastata ricotta, yang secara kasar diterjemahkan sebagai "ricotta campuran" atau "ricotta berubah menjadi pasta, " adalah analog dengan bentuk ricotta yang dibuat di Italia yang digunakan beberapa tukang roti untuk mengisi cannoli. Pada awal hingga pertengahan abad ke-20, beberapa pembuat keju Italia di luar New York City mulai memproduksi impastata ricotta untuk memenuhi permintaan toko roti NYC yang menginginkan ricotta dalam "gaya lama", dan kata-kata beludru, seperti mentega penyebaran keju. Ricotta dibuat impastata setelah produksi, bukan selama, sehingga Anda dapat membuatnya sendiri di rumah.
DIY Impastata
Lapisi saringan atau saringan kawat dengan beberapa lapis kain tipis dan letakkan di atas mangkuk; biarkan ricotta mengalir semalaman. Kosongkan whey dan bersihkan mangkuk pengaduk; kemudian tekan ricotta kering melalui saringan menggunakan spatula karet. Aduk ricotta impastata sebelum digunakan.
