Tradisi menempatkan apel di mulut babi panggang berabad-abad lalu dan melintasi banyak garis budaya termasuk Cina, Timur Tengah, Polinesia, dan Eropa. Nama Inggris untuk hidangan ini adalah "babi panggang" dan ini menandai acara perayaan.
Identifikasi
Seekor babi menyusui belum disapih dari induknya dan merupakan pilihan populer untuk hidangan ini. Dagingnya sangat empuk, dan sekitar 20 kilogram, cukup kecil untuk ditangani oleh juru masak.
Persiapan Dasar
Api arang dibuat dalam lubang yang dilapisi dengan batu bata, kerikil atau batu dan dipanaskan hingga sekitar 240 derajat F. Perut babi diisi dengan 10 siung bawang putih, 5 tangkai rosemary dan 5 tangkai thyme, kemudian dijahit dengan tutup besar jarum dan benang.
Efek
Diperlukan 60 pon batu bara untuk menyelesaikan daging panggang karena bara segar harus ditambahkan setiap 30 menit atau lebih. Babi sepenuhnya matang ketika termometer daging yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari paha belakang mencapai 145 derajat F. Apel kemudian ditempatkan di mulut babi setelah babi dimasak. Melakukan ini lebih cepat akan menyebabkan apel berubah warna dan runtuh.
Makna
Salah satu alasan babi menyusui sangat meriah adalah proses memasak menyusut kulit babi dan memaksa mulutnya membentuk senyum lebar. Apel adalah cara yang menarik untuk mengisi celah itu dan membuat babi tampak senang dimakan.
Fakta Menarik
Babi yang dimasak dapat memberi makan banyak orang, dan untuk alasan ini, babi menyusui yang "tersenyum" dengan sebuah apel di mulutnya adalah simbol tradisional pesta perayaan.
