Makanan jalanan di mana-mana di India dan bagian lain di Asia Tenggara, atau hidangan pembuka di restoran India yang lebih dekat dengan rumah, samosa bisa sedikit manis atau pedas, dibuat dengan daging atau sayuran. Karena biasanya digoreng, saus yang bisa memotong minyak mengeluarkan yang terbaik.
Saus Dipping Asam Jawa
Tart dan chutney asam yang manis mengimbangi pati dalam samosa yang diisi kentang atau lentil dengan menyenangkan . Bahan utama adalah pasta asam, juga tersedia sebagai bubur kertas yang harus direbus dan dihancurkan, yang direbus bersama dengan rempah-rempah seperti jintan dan bubuk cabai, dengan banyak gula untuk efek glasir. Beberapa irisan jahe menambah panas.
Saus cabai manis mengikuti pendekatan yang sama, dengan gula karamel dan pure paprika, tomat, daun bawang, kecap dan jus jeruk nipis. Cairan tersebut dididihkan dan dikurangi hingga kental, difinishing sebagai saus merah bercahaya tapi bening tidak berbeda dengan saus celup untuk Vietnam nem ran gulungan telur.
Ketumbar dan Mint Chutney
Saus ketumbar aromatik ini disajikan sebagai standar di sebagian besar restoran India, tetapi sangat mudah dibuat di rumah dengan menghaluskan daun ketumbar, jus lemon, bawang putih dan cabai, dengan daun mint sebagai tambahan opsional. Celup dapat dibuat di muka dan akan disimpan setidaknya selama seminggu di lemari es.
Untuk mendapatkan warna hijau cerah, campur dengan beberapa sendok makan air mendidih. Menghangatkan dingin dari segar memberi sedikit kusam, kecoklatan. Karena sausnya bisa sangat encer, tambahkan segenggam kacang untuk mengentalkannya dan hanya menggunakan daun ketumbar, bukan batangnya, yang lebih pahit.
Chutney Mangga Manis
Jika Anda bisa mendapatkan mangga segar, chutney mangga buatan sendiri sudah sesuai, tetapi proses otentiknya melibatkan pengalengan dan semua persyaratan sterilisasi yang cermat. Mangga mentah memberikan rasa asam yang lebih asam, sementara mangga matang menggemakan rasa manis yang kuat dari ramuan yang dibeli di toko.
Formula dasar chutney adalah buah, asam dari cuka, gula dan rempah-rempah, dan dalam hal ini, jahe, ketumbar, dan cabai. Untuk versi yang lebih cepat, campur bahan dan didihkan sampai mengental.
Cool Yogurt Dip
Saus yogurt, disebut raita di India, sangat ideal untuk melawan rempah-rempah di samosa. Aduk yogurt tawar, mentimun parut, cincang mint, dan sentuhan rempah-rempah, seperti jintan dan cabai rawit. Dinginkan sebelum disajikan untuk saus yang lembut dan lembut.
