Bagian dari daya tarik domba adalah rasanya yang kuat, rasa permainan, bahkan jika domba musim semi yang lebih muda cenderung lebih lembut. Di daerah di mana domba dimakan lebih sering, seperti Timur Tengah dan Mediterania, dagingnya bertemu dengan campuran rempah-rempah yang sama asertifnya.
Pengaruh Internasional
Untuk aromanya yang berasap, jintan adalah pilihan yang jelas, tetapi rasanya sedikit melunak di atas panggangan, memungkinkan rasa domba masuk. Baik dengan menggosok garam kering, bubuk jintan dan lada hitam ke dalam daging domba sebelum dipanggang, atau campur seluruh biji jinten dengan minyak zaitun dan olesi daging, pada dasarnya memanggang biji di atas panggangan.
Cumin adalah komponen kunci dalam domba Maroko, bahkan jika bumbu yang dominan adalah pasta harissa. Terbuat dari cabai pedas, harissa tidak hanya menambah panas yang berapi-api, tetapi juga memberi dagingnya warna merah yang membangkitkan selera. Kunyit dan paprika menyempurnakan campuran bumbu untuk panas latar belakang yang lebih lembut dan warna yang lebih dalam. Gosokkan pasta ke rak atau kaki domba, kenakan sarung tangan plastik jika menggunakan pasta harissa dosis tinggi, karena cabai dapat mengiritasi kulit Anda.
Daging yang dipanggang cenderung cocok dengan ramuan yang direndam, rosemary menjadi pilihan konvensional, dengan marjoram dan oregano berada di belakang. Terutama jika menggunakan daging domba muda, di mana aromanya lebih halus dan daging sering disajikan dengan pusat merah muda, rempah-rempah harus mengambil memimpin di atas rempah-rempah.
Jika memanggang daging domba, di mana dagingnya bisa mengering, cobalah yogurt basah yang terinspirasi India dengan cabai, jintan, adas dan cengkeh untuk aroma yang kuat dan hasil akhir yang lembab. Rendam daging terlebih dahulu hingga satu jam di lemari es, dan gunakan bumbu yang baru ditumbuk jika mungkin, panggang terlebih dahulu dalam wajan panas untuk membuka kunci minyak esensial.
Untuk kaki domba, sambungan yang lebih keras dengan rasa yang lebih kuat, rempah-rempah aromatik seperti fenugreek dan kayu manis bekerja dengan baik, dengan kunyit dan biji sawi untuk warna, dan kapulaga untuk sedikit sisa adas manis. Campur bumbu gosok dengan minyak zaitun dan pijat ke dalam daging.
Tip
Persiapkan kaki dengan cara mencungkilnya berulang kali dengan ujung pisau tajam untuk membuat kantong kecil untuk menampung pasta bumbu.
Tidak semua domba cocok untuk panas kering . Bahu atau betis yang lebih keras, misalnya, membutuhkan rebusan masak lambat. Contohnya resep Paskah Yahudi klasik, misalnya, menggunakan biji ketumbar dan bawang putih untuk rebusan betis domba, dengan jintan hitam yang masih ada. Untuk rasa yang paling intens, rendam daging semalaman di lemari es dengan rempah-rempah dan rempah-rempah seperti rosemary dan thyme.
