Jamur truffle sering disajikan dengan irisan tipis di atas makanan.
Cendawan tanah adalah salah satu jamur paling berharga di dunia. Jamur ini tumbuh di bawah tanah dan dikenal karena aroma dan rasanya. Cendawan tanah terutama merupakan jamur liar dan upaya untuk membudidayakannya telah menemui keberhasilan yang terbatas. Mereka sering digunakan segar sebagai bagian dari masakan santapan dan terutama dikenal untuk penggunaannya dalam masakan Prancis dan Italia.
Warna dan ukuran
Ada dua warna truffle: putih dan hitam. Cendawan putih memiliki warna putih berbintik-bintik di bagian luarnya, dengan bercak-bercak cokelat muda. Bagian dalam truffle putih berwarna gading ke krem, meskipun kadang-kadang, mereka bisa berwarna cokelat muda dengan marmer putih. Truffle hitam juga dikenal sebagai truffle Périgord hitam karena wilayah yang secara tradisional dikaitkan dengannya. Cendawan hitam berwarna hitam hingga coklat tua di bagian luar, dengan daging berwarna kopi pucat. Truffle dapat berkisar dari ukuran bola golf hingga diameter hampir 4 inci.
Habitat
Truffle dapat tumbuh di berbagai negara di dunia, termasuk Prancis, Cina, Amerika Serikat, dan sebagian Eropa Timur. Upaya untuk menumbuhkan truffle hanya berhasil dengan sukses moderat, dan mayoritas truffle masih liar. Cendawan tanah hanya bisa ditanam di luar ruangan. Cendawan tumbuh di atau dekat pohon oak. Dalam kasus truffle yang dibudidayakan, akar pohon oak diinokulasi dengan spora, menyebabkan truffle tumbuh di tanah di dekatnya. Semua truffle tumbuh di bawah tanah dan ditemukan menggunakan anjing atau babi terlatih untuk mendeteksi aroma truffle.
Aroma dan Rasa
Aroma dan aroma truffle sangat tajam, dan setelah ukuran dan warna adalah salah satu pertimbangan utama dalam hal nilai. Aroma truffle sangat khas, dan truffle segar akan meneruskan aroma mereka ke bahan makanan terdekat. Sebagai contoh, truffle yang telah disimpan di sebelah telur mentah di lemari es akan meneruskan aroma mereka ke telur. Rasa truffle sangat kaya, dan bahkan sedikit ditambahkan ke piring akan menebarkan aroma jamur.
Jenis
Selain truffle hitam dan putih, ada juga beberapa spesies truffle lain yang sering dianggap berkualitas lebih rendah daripada truffle hitam atau putih. Cendawan Burgundy dipanen di seluruh Eropa selama musim gugur dan musim dingin. Dua periode panen membedakan truffle burgundy dari truffle musim panas. Cendawan Cina juga tersedia meskipun rasanya dan aroma lebih rendah artinya cendrung dianggap lebih rendah kualitasnya. Cendawan Cina bisa hitam atau putih. Terakhir, truffle putih Oregon dan truffle pecan - yang tumbuh oleh pohon kemiri - adalah dua spesies truffle yang dapat ditemukan di Amerika Serikat.
