Pilihan keju dan daging adalah pilihan hidangan pembuka yang sempurna karena daya tariknya yang hampir universal. Pilihan keju yang beragam mulai dari yang lunak dan yang matang sampai yang berasap dan keras akan membangkitkan selera. Irisan daging daging mentega yang gurih atau citarasa khas berbagai jenis sosis akan merangsang selera. Tapi keju apa yang paling cocok dengan daging apa saat menyusun kombinasi keju dan charcuterie? Keragaman dan harmoni adalah kuncinya.
Kategori Keju
Keju memiliki spektrum varietas konsistensi dan rasa. Keju bisa lunak dan matang, keras, sedang-lunak atau keras, di antara konsistensi lainnya. Ini dapat memiliki rasa yang ringan atau kuat. Pasangan keju dan charcuterie sering datang dalam pilihan 3 atau 5. Ketika memilih keju untuk disajikan bersama bertujuan untuk representasi konsistensi dan rasa yang berbeda, termasuk keju keras seperti provolon, keju lunak dan matang seperti Camembert dan keju keras seperti Parmigiano -Reggiano. Anda juga dapat menekankan rasa yang berbeda dan memilih Roquefort yang kuat dan pedas, mozzarella yang ringan dan brie yang ada di antara keduanya.
Keju Komplemen Daging
Daging yang disajikan dalam keju dan charcuterie pilihan cenderung disembuhkan. Ada dua jenis: seluruh otot, yang diasinkan, dikeringkan dan sering diasap; dan terbungkus, yang difermentasi dalam lingkungan yang kaya kelembaban. Daging prosciutto dan seluruh otot lainnya sering memiliki rasa pedas dan manis sementara daging yang dibungkus seperti chorizo lebih asam dan pedas.
Buat pasangan keju dan daging yang menciptakan keseimbangan. Ini dapat dilakukan dengan memilih keju dan daging yang kontras satu sama lain untuk mengurangi keasaman dan rasa asin; atau meningkatkan satu sama lain dengan satu pilihan mengeluarkan rasa yang lebih lembut atau lebih halus dari yang lain tanpa mengalahkannya.
Tip
Menyajikan keju dalam balok dengan pisau keju memberi para tamu pilihan untuk mengiris ukuran keju yang mereka inginkan. Anda harus menyediakan pisau keju terpisah untuk setiap jenis keju yang Anda sajikan. Ini akan menjaga rasa keju tetap murni. Anda juga dapat mengiris keju sebelum menyajikannya untuk kenyamanan tamu.
Prosciutto bekerja dengan baik dengan mozzarella. Tekstur ham Italia yang lembut dan bermentega berpadu dengan rasa mozzarella yang lembut dan halus. Sementara itu chorizo biasanya bekerja dengan Gouda yang sudah tua. Gouda memiliki rasa yang sedikit berasap yang menambah kompleksitas rasa asin dan pedas dari sosis Spanyol.
Pasangkan dengan Wilayah
Daerah penghasil keju utama di Italia dan Spanyol sering menawarkan sederet pilihan charcuterie yang cocok dengan keju dari daerah yang sama. Jadi ketika ragu memasangkan keju Spanyol yang tajam dengan sosis Spanyol yang lembut. Atau pilih sosis Italia yang lembut untuk melengkapi keju Italia yang kuat.
Anggur dan keju
Keju matang yang lembut seperti brie akan cocok dengan sauvignon blanc yang renyah atau buah pinot noir. Keju keras seperti grana padano adalah yang terbaik dengan Chianti, Barolo atau Brunello yang digerakkan oleh kayu ek.
