Fudge yang dibuat dengan baik halus dan lembut, tidak kasar atau kenyal.
Memperbaiki suhu oven adalah hal yang penting dalam memanggang, tetapi biasanya Anda dapat mengimbangi oven yang lebih panas atau lebih dingin dengan menyesuaikan waktu memanggang. Pembuatan lilin tidak memberi Anda jenis garis lintang yang sama, karena tekstur makanan jadi Anda hampir sepenuhnya bergantung pada manajemen suhu yang akurat. Jika fudge Anda ternyata kenyal alih-alih lembut dan lembut, itu biasanya berarti suhu Anda salah.
Pikirkan Konsentrasi Anda
Seperti kebanyakan bentuk pembuatan lilin, fudge adalah tentang memanaskan gula untuk melarutkan struktur kristalinnya dan kemudian mengendalikan bagaimana ia mengkristal ulang. Gula pertama-tama harus dilarutkan dalam suatu cairan, kemudian dimasak sampai banyak dari cairan itu dimatikan untuk menghasilkan larutan gula yang sangat jenuh. Instrumen laboratorium dapat mengukur konsentrasi gula, tetapi suhu juga mengisahkannya. Saat level air dalam sirup turun, suhu mendidih naik. Jika Anda memiliki termometer permen yang akurat, suhu memberi tahu Anda saat Anda telah mencapai tingkat konsentrasi yang benar. Untuk fudge, itulah yang disebut tahap bola lunak, yang memanjang dari 234 hingga 240 derajat Fahrenheit.
Chewy dan Gooey
Suhu ideal untuk fudge tepat di bagian bawah kisaran itu, di 232 hingga 234 F. Jika Anda merebus fudge ke suhu lebih rendah dari 232 F, fudge Anda akan mempertahankan kelembaban ekstra, yang dapat membuatnya kenyal atau dalam kasus yang ekstrim, mencegah pengaturan sama sekali. Jika suhunya jauh melebihi 234 F, tekstur akhir fudge akan menjadi keras, kering dan rapuh. Menangkap campuran gula Anda pada saat yang tepat membutuhkan pengalaman yang cukup untuk mengenali konsistensi yang benar atau menggunakan termometer permen yang akurat.
Menguji Dua Cara
Termometer permen sering tidak akurat, masalah yang pasti ketika beberapa derajat berarti perbedaan antara keberhasilan atau kegagalan. Sebelum Anda mengandalkan termometer permen untuk fudge, ujilah dalam panci berisi air mendidih. Di permukaan laut, harus dibaca 212 F dan jika lebih tinggi atau lebih rendah dari itu, catat perbedaannya. Sebagai contoh, jika itu menunjukkan 217 F, Anda tahu itu mengukur 5 derajat tinggi dan Anda akan memasak fudge Anda sampai termometer itu menunjukkan 239 F. Atau, simpan gelas air dingin di samping kompor Anda. Saat fudge mendekati waktu memasak yang disarankan, masukkan beberapa sirup ke dalam cangkir. Jika itu membentuk bola lunak yang rata dengan mudah di antara jari-jari Anda, itu sudah siap.
Berikan pemukulan
Setelah memasak fudge Anda ke suhu yang benar, Anda masih tidak bebas di rumah. Langkah selanjutnya adalah mendinginkan sirup gula sampai hampir hangat, sekitar 110 F, dan kemudian kocok. Jika Anda mulai ketika fudge terlalu hangat, itu akan menjadi kasar. Jika Anda tidak cukup memukulnya, ia akan tetap lembut dan sedikit kenyal. Diperlukan waktu lama untuk menghasilkan suhu yang benar, seringkali hingga 20 menit pemukulan, yang akan dikenakan pajak pada lengan yang paling kokoh. Gunakan mixer dudukan atau mixer tangan bertenaga tinggi jika Anda memilikinya, atau siapkan beberapa pembantu untuk mengambil alih ketika Anda lelah. Kocok fudge sampai kehilangan kilau mengkilapnya, lalu tuangkan ke dalam wajan yang sudah mentega hingga akhirnya siap.
