Ini musim resmi memanggang! Tapi lain kali Anda menyalakan panggangan dan menarik roti itu dari lemari es, ada sesuatu yang pasti ingin Anda hindari.
Anda mungkin sudah tahu bahwa Anda tidak boleh meninggalkan daging mentah dalam waktu lama. Tetapi hamburger sangat rentan terhadap masalah yang berkaitan dengan kontrol suhu — dan ini bukan hanya tentang keamanan makanan. "Faktor kunci yang perlu diingat adalah keselamatan, stabilitas, dan uap, " Jamie Schweid, Presiden dan CEO Schweid and Sons mengatakan kepada CountryLiving.com.
- Keselamatan: "Daging sapi giling mengandung banyak udara, sehingga akan lebih cepat hangat daripada steak, " kata Schweid. "Jika burger Anda menjadi terlalu hangat, Anda berisiko memasukkan bakteri ke dalam burger Anda." Simpan pada suhu yang lebih rendah dari 40º F.
- Stabilitas: "Burger daging sapi adalah hal-hal yang lembut, " lanjut Schweid. "Semakin hangat, semakin cepat lemaknya mulai mengering, menyebabkan mereka kehilangan bentuknya. Jika kamu ingin burgermu mempertahankan formasinya, tinggalkan di lemari es sampai wajan atau pangganganmu siap untuk itu."
- Steam: "Kelembaban juga memainkan peran besar." Kata Schweid. "Ketika burger memasak, kelembaban yang paling dekat dengan tepi menguap terlebih dahulu. Dengan burger suhu kamar, ada lebih banyak air cair untuk menguap, yang dapat memperpanjang proses membakar, menghasilkan burger yang berlebihan." Dan tidak ada yang menginginkan itu!
Jadi, tepatnya berapa lama terlalu lama untuk meninggalkan daging mentah? Itu semua tergantung pada suhu kamar, kata Schweid. "Jika daging sapi giling ditinggalkan di tempat yang sangat hangat, daging akan lebih cepat panas. Karena variabel ini mungkin sulit dikendalikan, yang terbaik adalah menyimpannya di lemari es sampai digunakan."
Cara termudah untuk memeriksa apakah patty telah melewati titik tidak bisa kembali adalah untuk memecahkan termometer daging itu dan memeriksa suhu internal. Jika berbunyi 40 derajat atau lebih tinggi, itu sudah terlalu lama.
Rampingkan perjalanan daging Anda dari lemari es ke panggangan (dan pertahankan bentuk dan suhu burger yang sudah dibentuk sebelumnya) dengan meninggalkannya dalam paket yang mereka masukkan selama mungkin, kata Schweid. "Membuka paket hanya saat kamu siap memasak akan membantu memastikan kesegaran dan suhu mereka."
Sedangkan untuk roti buatan tangan, "letakkan di atas nampan yang dilapisi kertas perkamen (atau antilengket lainnya) dan tutupi nampan dengan bungkus plastik untuk menunda oksidasi. Ketika tiba saatnya untuk mengeluarkannya, gunakan spatula kering untuk dengan hati-hati membuang roti dari kertas perkamen dan ke wajan atau panggangan. "
Memanggang aman, teman-teman!
