Brandon Frohne terobsesi dengan biskuit. Koki yang sangat dipuji-puji — dia dinobatkan sebagai Chef Tahun Ini 2015 oleh Asosiasi Perhotelan dan Pariwisata Tennessee — suka berbicara tentang mereka, dia suka memakannya, dan dengan senang hati bagi kita, dia tidak pernah bosan membuatnya.
Frohne pertama kali mendapatkan biskuit di otak ketika dia berusia 13 tahun yang tinggal di Pegunungan Smoky. "Suatu hari saya bolos sekolah dan saya mencari sesuatu untuk dimakan, " kenangnya. Dia menemukan sekarung tepung dan mengikuti resep di belakang. Sayangnya, dia lupa menambahkan agen ragi. "Mereka sangat keras sehingga saya bisa merusak jendela dengan mereka. 17 tahun terakhir saya telah mencoba menguasai biskuit, " katanya. "Aku masih berusaha."
Tapi saya pikir itu adil untuk mengatakan Frohne telah mencapai status pembuat biskuit utama. Namun, penggemar biskuit di mana-mana memuji antusiasme tanpa akhir untuk bereksperimen. Itu karena, sebagai direktur kuliner di Holler & Dash, jaringan rumah biskuit kasual cepat yang diluncurkan oleh Cracker Barrel Maret lalu, ia mengaduk-aduk beberapa hidangan biskuit yang luar biasa dan inovatif.
Perhatikan: tidak ada dinding yang dipenuhi kitsch di Holler & Dash. Alih-alih, rantai melayani kerumunan milenial dengan ruang industri modern yang ramping - dan komitmen untuk menggunakan bahan-bahan yang tumbuh secara lokal dan bersumber. Tidak heran outlet pertama rumah biskuit di Homewood, Alabama, dengan cepat diikuti oleh tiga toko lagi. "Semua yang kami lakukan di Holler & Dash dibangun di atas resep pusaka, dengan interpretasi modern, " kata Frohne.
Yang paling populer dari 11 biskuit khas di Holler & Dash adalah Ayam Kickback. Ini fitur ayam goreng bebas antibiotik, bawang hijau, keju kambing, dan jeli paprika.
Secara pribadi, saya tertarik dengan Garden Goat : keju kambing goreng, selai tomat, dan lemon Dijon vinaigrette, semuanya dilengkapi dengan gundukan kale segar.
Aku bahkan bukan orang babi, tetapi mentega blackberry (siapa yang tahu?) Dan bawang goreng pasti membuatku ingin menggali ke dalam Pork Rambler.
Lalu ada Jam. Saya belum pernah bertemu dengan ciptaan Nutella yang tidak saya sukai. Yang ini juga disajikan dengan selai raspberry alami.
Pilihan hidangan penutup lainnya adalah Strawberry & Dash; sentuhan modern pada kue pendek stroberi. Yang ini menggantikan whipped cream tradisional dengan whipped cream cream cheese.
Jika mulut Anda menyiram yang terakhir, perhatikan bahwa Anda dapat mencobanya sendiri di Country Living Fair di Nashville pada 21-23 April, diadakan di Wilson County Expo & Ag Center di Lebanon, TN. Semua tiga hari, Frohne akan melayani sampel dari manisan manis ini (dengan buah yang dipetik secara lokal) setelah ia memberikan presentasi tentang sejarah biskuit Selatan, yang menjanjikan akan informatif dan menghibur. "Salah satu hal yang saya kerjakan adalah pemeragaan [historis] berbagai jenis biskuit; saya harap saya bisa melakukannya, " tawa Frohne.
Tentu saja, Frohne akan memberi tahu siapa pun yang akan mendengarkan betapa berartinya biskuit baginya: "Bagi saya, biskuit lebih dari sekadar biskuit; itu adalah simbol cinta. Itu adalah simbol budaya Selatan." Apa yang Frohne tidak akan memberi tahu Anda, adalah bagaimana biskuit Holler & Dash dibuat: "Itulah resep rahasia kami yang sangat berharga, " kata Frohne. "Kami menyimpannya di brankas di sisi gunung."
Banyak majikan biskuit bersikeras bahwa biskuit yang baik itu empuk atau serpihan — tetapi tidak keduanya. Frohne pooh mengiyakan itu. "Biskuit kami sama-sama; Anda mendapatkan yang terbaik dari kedua dunia, " katanya. "Biskuit kami sedikit lebih kuat daripada biskuit klasik Selatan rata-rata Anda. Biskuit garpu dan pisau. Kami membuat sendiri setiap hari."
Yah, bahkan gadis Yankee ini sekarang terinspirasi untuk mendorong kotak adonan kuning itu ke bagian belakang lemari dan membuat beberapa biskuit buatan sendiri berputar. Berikut adalah tips teratas Frohne untuk membawa game pembuatan biskuit Anda ke level selanjutnya:
- Pilih tepung berkualitas . "Ini adalah hal yang paling penting; tepung adalah jalur kehidupan biskuit Anda, " kata Frohne. "Pilih tepung yang tersusun dari gandum merah musim dingin yang lembut. Ini memiliki persentase protein lebih rendah dan itu membuat gluten turun. Gluten adalah hal-hal buruk — itu membuat biskuit keras."
- Dinginkan bahan Anda . Tepung dan mentega bekerja lebih baik saat dingin; beberapa orang bahkan menyarankan menggunakan mentega beku dan memasukkannya langsung ke tepung.
- Jangan terlalu banyak mengerjakan adonan Anda. Anda harus mencoba menyentuh adonan sesedikit mungkin dan jangan memaksakannya terlalu banyak.
- Dipotong dengan hati-hati. Berhati-hatilah agar Anda tidak memelintir pemotong setelah memotong adonan. "Potong lurus ke bawah, " kata Frohne. "Kalau tidak, biskuitmu akan serba miring dan sedih."
- Menjadi romantis . "Saya menggunakan teknik yang disebut ciuman. Berciuman membuat orang senang; berciuman juga membuat biskuit bahagia. Jadi, ketika Anda memotong adonan, Anda ingin memastikan bahwa biskuit Anda bersentuhan dan mereka semua meringkuk bersama, " kata Frohne. "Itu membantu biskuitmu naik dan membantunya tetap seimbang."
Saksikan presentasi Chef Brandon Frohne, plus demonstrasi belanja, makanan dan kerajinan yang lezat, makan lezat, dan banyak lagi, di Country Living Fair di Nashville, 21-23 April 2017. Kunjungi stellashows.com untuk membeli tiket di muka.
