Percepat iga punggung bayi dengan memanggang terlebih dahulu untuk melunakkan daging.
Merebus iga sebelum dipanggang adalah taktik yang kontroversial, tetapi efektif sebagai tindakan yang menghemat waktu. Secara teknis, pendekatannya lebih berupa merebus atau merebus iga dalam kaldu untuk melunakkan daging daripada memasaknya dengan cara digulung.
Dasar pemikiran mendidih
Beberapa pemanggang roti juara akan menganjurkan rusuk mereka direbus, tetapi merebus rusuk terlebih dahulu memiliki muridnya. Perbedaannya terletak pada volume dan intensitas cairan. Braising hanya menggunakan sedikit air atau cuka sari buah di lingkungan yang tertutup rapat sebelum memasak dengan lambat dan lambat. Ide mendidih iga adalah ide Eropa Timur, meskipun ini lebih untuk rebusan daripada rak iga panggang. Dalam satu resep Polandia, misalnya, iga direbus dalam kaldu daging sapi atau ayam selama 30 menit di atas kompor, kemudian dipanggang dalam kaldu tereduksi pada 375 derajat selama 30 menit, ditutup dengan kertas timah. Bagian dari atraksi, selain menghemat waktu, adalah memesan kaldu setelahnya untuk sup atau kaldu.
Menentang Camp
Sederhananya, mendidih menyedot semua jus dan rasa di tulang rusuk, dan karenanya menjadi kutukan bagi perokok berat. Argumen bahwa merebus diperlukan untuk melunakkan daging hanya berlaku untuk koki yang berencana untuk memotong tulang iga mereka. Tidak ada rak tulang rusuk akan muncul dari perokok apa pun yang kurang empuk dan berair setelah enam jam di atas api kecil, sekitar 225 F, pada perokok. Pilihan yang lebih baik adalah dengan mengukus iga dalam oven, khususnya untuk iga yang terlalu besar untuk bisa dimasukkan ke dalam panci bertekanan tinggi. Letakkan iga di loyang dengan satu atau dua cangkir air, tutup rapat dengan aluminium foil, dan panggang hingga satu jam pada suhu 350 F.
Ide Persiapan
Baik iga cadangan dan iga punggung bayi biasanya dijual dalam satu lempengan, tidak ada yang cocok dalam panci atau panci tekan. Lepaskan membran belakang, karena ini akan menggulung dan berubah kenyal selama mendidih, dan memotong tulang rusuk. Alasan untuk merebus dalam larutan cuka, campuran cuka sari dan air, adalah bahwa asam akan menyegarkan daging dan melunakkannya.
Merebus bir juga merupakan skenario yang bermanfaat. Rebus iga terlebih dahulu dalam air asin selama sekitar 45 menit, kemudian lemparkan iga dalam saus berbasis bir yang direbus dengan gula, rempah, dan pasta tomat. Biarkan iga untuk direndam selama beberapa jam sebelum dipindahkan ke panggangan. Tulang rusuk juga dapat disiram pertama di kedua sisi selama beberapa menit di atas panggangan, kemudian ditempatkan dalam panci bir, kaldu dan rempah-rempah di rak panggangan. Biarkan mendidih, tertutupi, selama sekitar 1½ jam.
Cook Tekanan
Mendidihkan tulang rusuk terlebih dahulu dalam panci bertekanan setidaknya akan menghilangkan kemungkinan pusat yang kurang matang, dan akan membuat sebagian lemak permukaan, membuat pembakaran pada panggangan lebih kecil kemungkinannya. Namun, keuntungan utama adalah waktu. Iga memasak yang renyah pada dasarnya meninggalkan pemanggangan selama 10 menit terakhir, jalan pintas yang nyaman bagi mereka yang tidak punya waktu sepanjang sore untuk merawat perokok. Untuk menekan iga masak, tutupinya (nyaris) dalam air dan tambahkan satu sendok teh garam per cangkir air. Tambahkan aromatik atau bahan gosok kering juga, serta sedikit cuka. Tutup tutup panci tekan, tekan penuh sesuai instruksi pabrik, kemudian masak selama 15-20 menit. Langkah penting berikutnya adalah untuk mengeringkan cairan dan menepuk tulang rusuk kering, atau mereka akan mengukus di atas panggangan. Karena iga akan kehilangan sebagian rasa, olesi lagi dengan saus BBQ di atas panggangan.
