Anda bisa menggunakan tepung almond atau mentega almond dengan hati-hati untuk mengentalkan saus.
Menciptakan saus beraroma dan bertekstur baik dari jus masakan Anda adalah salah satu ujian yang paling tepat untuk keterampilan juru masak, baik di rumah maupun di restoran-restoran terbaik. Saus idealnya harus cukup tebal untuk melekat pada makanan Anda, menambah rasa dan kelembaban. Biasanya Anda akan melakukannya dengan tepung atau tepung jagung, tetapi beberapa koki mencari metode alternatif karena alergi makanan atau preferensi diet sederhana. Misalnya tepung almond dapat digunakan untuk mengentalkan saus, meskipun itu bukan pengganti langsung untuk pengental pati.
Cara Kerja Pengental Biasa
Sebagian besar pengental umum yang akan Anda gunakan di dapur adalah pati yang berasal dari biji-bijian atau umbi-umbian seperti tepung, tepung jagung, garut dan tepung kentang. Mereka semua bekerja dengan cara yang sama. Molekul pati mulai menyerap air dan membengkak ketika Anda menambahkannya ke cairan Anda. Ketika suhu naik, molekul-molekul yang luka ketat mulai rileks dan melonggarkan. Ketika mereka melakukannya, mereka mulai membentuk ikatan dengan molekul pati lainnya. Pada suhu tertentu - bervariasi, di antara pati - molekul dengan cepat membentuk jaringan luas yang melumpuhkan cairan seperti spons. Hasilnya adalah gel yang sangat lembut, yang memberikan saus Anda konsistensi yang menyenangkan.
Cara Kerja Nut Thickeners
Pada Abad Pertengahan kacang sering digunakan untuk mengentalkan saus, terutama di Mediterania. Beberapa spesialisasi regional seperti romesco, picada, dan saus pesto Genoa yang terkenal masih kental dengan kacang, dan begitu pula mol Meksiko. Kacang mengentalkan saus secara efektif, tetapi melalui mekanisme yang berbeda. Sebagian karena partikel kacang kering menyerap cairan bebas dari saus. Tetesan kecil minyak kacang juga menyebar melalui cairan, mengentalkannya melalui emulsi. Ini adalah proses yang sama yang Anda lihat ketika minyak emulsi dengan jus lemon dan telur untuk membuat mayones.
Menggunakan Tepung Almond Anda
Jika Anda menggunakan tepung almond untuk mengentalkan jus wajan Anda, Anda tidak perlu mencampurnya terlebih dahulu dengan air dingin seperti yang Anda lakukan dengan pengental pati. Itu tidak akan membentuk gumpalan dalam saus, jadi Anda bisa menaburkannya di atas cairan dan mengocoknya dengan garpu atau kocokan kawat. Terus aduk dan tambahkan tepung almond dalam jumlah kecil sampai Anda puas dengan konsistensi, kemudian sajikan saus dengan makanan Anda. Anda juga bisa menggunakan mentega almond untuk mengentalkan saus Anda, menambahkan sedikit demi sedikit dan mengocoknya dengan kuat ke dalam jus panci Anda. Hasilnya hampir sama.
Yang Harus Diketahui
Saus kental almond adalah alternatif yang baik bagi siapa pun yang memotong karbohidrat atau memenuhi alergi makanan, tetapi ada beberapa hal yang harus Anda ketahui. Untuk satu, saus kental kacang selalu relatif berat. Kompensasikan dengan menggunakan porsi kecil, dan bumbui dengan intens. Saus kental dengan tepung almond biasanya akan memiliki tekstur yang sedikit berpasir, terutama jika tepung itu buatan sendiri. Mereka juga akan memberikan saus Anda rasa yang khas, yang tidak menyenangkan, tetapi jelas terpisah dari rasa makanan Anda. Ingatlah hal itu ketika Anda merencanakan makan, dan pilih hidangan seperti ayam yang akan cocok dengan rasa almond.
