Rendam iga dalam semalam dalam sari keras aromatik dan kemudian perlahan-lahan merebusnya membuat daging praktis jatuh dari tulang.
Cal / Serv: 691 Hasil: 4 Bahan Bumbu: 4 c. sari apel 1 bawang besar 1 wortel besar 1 seledri tangkai 4 bawang putih cengkeh 4 daun salam kecil 6 siung utuh 4 setangkai peterseli daun datar segar Iga Pendek: 4 pon iga pendek dengan tulang atau 3 pon iga pendek tanpa tulang 1/2 sdt. garam 1/2 sdt. lada hitam bubuk 2 sdm. minyak zaitun 12 ons. sari buah keras 1 c. kaldu sapi 8 ons. saus tomat 1 c. saus apel tanpa pemanis halus 1 sdm. Dijon mustard 1 sdm. Arah saus Worcestershire- Dalam mangkuk besar yang tidak reaktif, campurkan semua bahan rendaman dengan 1 gelas air. Tambahkan iga pendek dan tuangkan sari apel tambahan untuk menutupi, jika perlu. Tutupi dan rendam iga semalaman di lemari es.
- Tempatkan rak oven di sepertiga bagian bawah oven. Panaskan oven hingga 350 derajat F.
- Angkat iga pendek dari rendaman dan keringkan dengan handuk kertas. Saring rendaman, sisakan campuran sayur. Bumbui iga pendek dengan garam dan merica.
- Dalam oven Belanda besar, panaskan minyak di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daging sapi dalam batch dan masak sampai kecoklatan di semua sisi. Sisihkan daging sapi dan tuangkan semua kecuali 2 sendok makan tetesan panci dari oven Belanda. Tambahkan campuran sayuran yang disediakan dan masak di atas api sedang, aduk, 2 hingga 3 menit. Tutup wajan dan masak sampai sayuran berwarna kecokelatan dan karamel - 5 hingga 10 menit. Aduk sari apel dan kaldu sapi. Tambahkan tulang rusuk pendek, dengan sisi yang lebih daging menghadap ke bawah (potongannya harus pas dalam satu lapisan). Didihkan, tutup, dan masukkan oven Belanda ke dalam oven yang sudah dipanaskan.
- Panggang iga sampai dagingnya sangat empuk dan menarik tulang, sekitar 2 jam. Angkat oven Belanda dengan hati-hati dari oven. Angkat tulang rusuk dan sisihkan.
- Saring cairan rebus dan buang sayuran dan semua makanan padat. Tunggu beberapa menit agar lemak naik ke permukaan, buang lemak, dan buang. Kembalikan cairan rebus yang tersisa ke oven Belanda. Kocok saus tomat, saus apel, mustard, dan saus Worcestershire. Didihkan dengan api sedang-tinggi, aduk sesekali, sampai saus sedikit mengental - 5 hingga 10 menit. Tambahkan iga ke oven Belanda dan olesi dengan saus; tutup dan didihkan dengan api sedang-kecil sampai iga pendek telah dipanaskan. Melayani.
