Daging babi dipanggang.
Selain daging sapi yang berasal dari sapi dan babi dari babi, daging memiliki perbedaan penting lainnya. Warna, pemrosesan, persiapan dan rasanya berbeda. Memahami perbedaan halus antara daging akan membantu Anda memilih produk terbaik, metode persiapan dan iringan dengan hidangan utama Anda.
Warna
Meskipun slogan Dewan Daging Babi Nasional mungkin mengatakan sebaliknya, daging babi tidak diklasifikasikan sebagai daging putih. Karena status ternak babi dan jumlah protein teroksigenasi dalam daging, daging babi dianggap daging merah oleh Departemen Pertanian AS. Warna daging babi yang dimasak, terutama potongan seperti daging dan daging, menyebabkan kebingungan karena daging menjadi coklat muda atau putih setelah dimasak. Di sisi lain, daging sapi jelas merupakan daging merah. Warna merah daging sapi mentah yang berubah menjadi cokelat tua yang indah dan indah sekali dimasak, sehingga tidak diragukan lagi itu adalah daging merah.
Pengolahan
Setelah disembelih, daging sapi sudah tua untuk meningkatkan kelembutan dan rasa daging. Proses ini dapat berlangsung beberapa kali dan hanya dilakukan di fasilitas komersial. Daging babi tidak berumur, meskipun beberapa potongan diasinkan, disembuhkan atau diasap untuk membuat daging asap dan ham. Kedua daging harus diperiksa oleh USDA, tetapi daging sapi memiliki proses penilaian yang jauh lebih ketat untuk menunjukkan kualitas daging. Daging sapi pilihan, Pilihan dan Pilih tersedia di sebagian besar toko kelontong. Hanya daging babi yang dinilai "dapat diterima" yang dijual di toko grosir.
Persiapan
Daging babi dan sapi dapat disiapkan dengan metode yang sama, termasuk memanggang, merebus, memanggang, dan memanggang. USDA merekomendasikan untuk memasak daging sapi dan babi hingga mencapai 145 derajat Fahrenheit, meskipun daging babi dan sapi giling harus mencapai 160 F. Seperti yang mungkin telah Anda perhatikan di restoran, Anda memiliki pilihan untuk memilih bagaimana Anda ingin daging sapi dilakukan - mulai dari langka hingga dilakukan dengan baik - sementara daging babi dapat disajikan dengan ukuran sedang hingga langka.
Rasa
Karena variasi potongan yang tersedia untuk daging babi dan sapi, sulit untuk menentukan satu rasa dan tekstur umum untuk daging. Bacon memiliki rasa yang sangat berbeda dari pinggang babi, sama seperti daging sapi yang rasanya berbeda dari steak. Secara umum, daging babi memiliki rasa yang lebih ringan dan lebih ringan daripada daging sapi. Bahan-bahan manis, asam, seperti apel atau ceri, dan rasa seperti bawang putih dan bijak, melengkapi rasa daging babi dan biasanya dipasangkan dengan daging. Rasa daging sapi yang intens dan hangat sangat cocok untuk rasa yang menyengat. Bumbu dan saus yang dibuat dengan anggur merah, kecap, bawang putih atau bawang melengkapi rasa daging sapi, meskipun dagingnya serbaguna dan dapat dipasangkan dengan banyak bahan.
Tekstur
Potongan daging sapi atau babi membuat perbedaan besar pada kandungan lemak daging. Potongan daging tanpa lemak, seperti daging sapi tenderloin dan pinggang babi, dapat dengan mudah mengering saat dimasak. Mengolesi daging - atau menggunakan metode memasak seperti merebus - akan memastikan bahwa potongan tanpa lemak tetap lembab dan beraroma. Pahami potongan daging pilihan Anda sebelum Anda memilih cara memasaknya, sehingga Anda dapat menyesuaikan metode memasak Anda untuk memanfaatkan daging Anda sebaik mungkin.
