Peroksidase adalah enzim yang digunakan sebagai katalis untuk oksidasi hidrogen peroksida oleh beberapa substrat. Enzim adalah protein yang diproduksi oleh organisme hidup yang mempercepat reaksi di dalam sel-sel organisme. Aktivitas enzim dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti pH dan suhu. Ini berarti bahwa kecepatan oksidasi bervariasi dengan keasaman atau alkalinitas larutan. Enzim tidak aktif pada tingkat pH tertentu dan berfungsi secara optimal pada orang lain. Peroksidase dapat berasal dari berbagai sumber tanaman.
Struktur protein.Karakteristik
Peroksidase yang diperoleh dari akar lobak berfungsi optimal pada pH 7, 0. Ini memiliki berat molekul 40.000 dan titik isolasi 7, 2. Horseradish peroxidase menampilkan tingkat spesifisitas tinggi, aktif pada hidrogen peroksida dan beberapa bahan kimia lainnya. Ini dihambat oleh sianida dan sulfida, tetapi penghambatan ini biasanya reversibel. Ini adalah enzim yang stabil dan dapat disimpan selama beberapa tahun pada suhu dingin.
Akar lobak.Efek pH terhadap Aktivitas
Aktivitas enzim peroksidase tergantung pada pH. Ini menunjukkan aktivitas maksimum pada pH antara 6, 5 dan 7, 0, tergantung pada sumber dari mana peroksidase berasal. Aktivitas enzim berkurang ketika tingkat pH meningkat atau berkurang dari kisaran pH optimal ini. Aktivitas peroksidase berhenti pada pH 2, 5 atau 8, 5 hingga 9, 5. Tingkat pH yang lebih rendah menghasilkan inaktivasi enzim yang lebih efektif daripada tingkat pH yang lebih tinggi, yang berarti bahwa lingkungan yang asam lebih menghambat aktivitas peroksidase daripada lingkungan dasar. Tingkat keasaman atau alkalinitas yang dibutuhkan untuk menonaktifkan enzim bervariasi berdasarkan jenis peroksidase yang digunakan.
tingkat pH.
Aplikasi
Aktivitas peroksidase bertanggung jawab atas kecoklatan atau perubahan warna beberapa buah selama penyimpanan. Efek pH pada aktivitas peroksidase penting untuk aplikasi pertanian, karena dapat memberikan informasi yang berguna tentang jenis lingkungan apa yang paling kondusif untuk menjaga agar buah tetap terlihat menyenangkan secara estetika dan memperpanjang usia simpan dalam pengaturan komersial. Inaktivasi enzim menggunakan asam atau basa lebih praktis daripada menggunakan panas atau dingin, meskipun keduanya sering digunakan bersama untuk mencapai hasil terbaik selama penyimpanan dan transportasi buah dari pertanian ke pasar.
Buah kecoklatan.
Penelitian
Studi ilmiah tentang efek pH pada peroksidase dilakukan oleh ahli biokimia di lingkungan industri dan pendidikan. Temuan penelitian mereka memiliki aplikasi praktis yang penting untuk industri pertanian internasional. Ada penelitian yang sedang berlangsung tentang efek oksidasi melatonin pada tanaman dan hubungannya dengan peroksidase dan tingkat pH. Produk ini diyakini memiliki sifat anti-inflamasi dan dapat menemukan aplikasi masa depan di industri perawatan kesehatan.
Penelitian ilmiah.
