Chowder ikan untuk musim panas, dibuat dari kakap, anggur putih, jagung, dan tomat. Sajikan dengan taburan aioli saat bersulang.
Cal / Serv: 646 Hasil: 4 Waktu Persiapan: 0 jam 25 menit Total Waktu: 1 jam 25 menit Bahan-bahan 2 potong roti 4 lb. kakap segar atau kerapu 4 daun salam 1/4 c. minyak zaitun extra-virgin 1 bawang bombai 1/2 sdt. jintan 1/2 sdt. ketumbar 1/2 sdt. garam biji adas 1 c. tomat cincang 1/2 c. anggur putih 8 kentang kecil 2 daun jagung basil segar Aioli: 1 kuning telur 6 siung garam bawang putih 1/4 c. Arah minyak zaitun extra-virgin- Ikan Chowder: Dalam panci besar tertutup, didihkan 2 liter air, tulang ikan, dan 2 daun salam. Kurangi panas dan biarkan mendidih selama 45 menit, selesaikan busa. Potong fillet ikan menjadi potongan 1 inci.
- Sementara itu, di panci besar lainnya, panaskan minyak di atas api sedang dan tambahkan sisa 2 daun salam, bawang, rempah-rempah, dan garam secukupnya. Masak sampai bawang melunak, sekitar 10 menit. Tambahkan tomat dan masak selama 10 menit lagi sambil diaduk.
- Tambahkan anggur putih ke dalam pot sayuran. Kemudian, tuangkan melalui saringan halus, tambahkan kaldu ikan; membara. Tambahkan kentang dan jagung, dan masak sampai empuk, sekitar 15 menit. Angkat panci dari api, bumbui dengan garam, dan tambahkan fillet. Biarkan fillet dimasak dalam kaldu panas sampai terkelupas, sekitar 5 menit.
- Aioli: Sementara itu, dalam mortar dan alu, tumbuk kuning telur, bawang putih, dan 1 sendok teh garam untuk membuat pasta. Tambahkan minyak, setetes demi setetes, aduk sampai aioli mengental.
- Penyajian: Bagi sup di antara 4 mangkuk dan hiasi dengan basil. Oleskan aioli pada roti bakar, lalu apungkan roti pada sup.
