Rempah-rempah berwarna-warni menambah rasa pada hidangan Anda.
Secara historis, masakan asli Hawaii sederhana, memanfaatkan tanaman yang tumbuh di pulau-pulau, seperti pisang dan sukun, dan makanan laut berlimpah. Namun, imigran dari budaya etnis lain telah memperkenalkan daging yang berbeda dan gaya memasak baru. Masakan Hawaii modern sangat dipengaruhi oleh rasa Asia, menggunakan campuran rempah-rempah, bersama dengan paprika dan bawang, untuk membuat daging dan ikan pelengkap yang lezat.
Garam Laut Alaea
Garam organik ini, yang hanya ditemukan di Kepulauan Hawaii, secara tradisional digunakan untuk membumbui dan mengawetkan daging dan ikan, dan ini adalah dasar dari hampir semua campuran rempah yang digunakan dalam masakan Hawaii. Ia juga dikenal sebagai Garam Merah Hawaii dan Garam Laut Hawaii. Hasil pewarnaan merah dari oksida besi yang ditemukan di tanah liat merah vulkanik di lautan, yang menambahkan rasa bersahaja pada garam. Alaea juga kaya akan trace mineral, sehingga orang Hawaii menggunakannya untuk membersihkan dan memurnikan serta dalam masakan mereka. Garam laut digunakan dalam banyak hidangan tradisional Hawaii, termasuk Jerk dan Poke. Itu dapat digosokkan ke daging atau ikan sebelum dimasak, yang membantu menjaga kelembaban yang biasanya hilang, tetapi rasanya lebih enak jika ditambahkan menjelang akhir proses memasak.
Chinese Five Spice
Masakan Asia sangat memengaruhi masakan Hawaii, dan Five Spice sering digunakan dalam masakan Cina. Ini adalah campuran dari jumlah yang sama dari lima rempah-rempah, yang paling umum adalah biji adas, cengkeh, kayu manis, adas bintang dan lada Sichuan, meskipun campurannya bisa bervariasi. Rempah-rempah ini mewakili lima rasa dasar masakan Cina, yaitu: manis, asam, gurih, asin dan pahit. Lima bumbu dapat digosokkan pada daging dan ikan sebelum dimasak, dan juga digunakan dalam aduk krisan dan sup. Rasanya lebih enak bila dicampur dengan garam, yang membuatnya menjadi kombinasi sempurna dengan Garam Laut Hawaii. Chinese Five Spice dapat dibeli dalam bentuk serbuk; atau Anda dapat menggiling dan mencampur campuran Anda sendiri. Bumbu ini memiliki aroma yang kuat, jadi sebaiknya digunakan secukupnya saja.
Chinese Five Spice
Jahe
Jahe adalah bumbu lain yang diperkenalkan ke masakan Hawaii sebagai hasil dari perpaduan dengan masakan Asia. Itu berasal dari Cina Selatan, meskipun budidaya rempah-rempah telah menyebar ke bagian lain dunia. Sebenarnya bukan akar tanaman jahe yang digunakan dalam memasak, tetapi rimpang. Masakan Cina cenderung menggunakan akar jahe yang lebih tua, karena rasanya yang lebih kuat, dan jahe putih adalah varietas yang paling umum digunakan. Jahe bubuk dapat dicampur dengan bumbu lain untuk membuat gosok daging dan ikan, dan jahe parut menambah rasa pada sup dan aduk krisan.
Akar jahe putih
Bawang putih
Bawang putih digunakan sebagai bumbu untuk penyedap masakan Hawaii, meskipun secara teknis itu milik keluarga bawang. Dapat digunakan segar, dihaluskan, diasap dan dalam bentuk garam bawang putih. Semakin halus bawang putih dicincang atau dihancurkan, semakin kuat rasanya. Namun, ketika digunakan dalam lapisan untuk daging dan ikan panggang, memasak lambat akan menghasilkan rasa yang lebih lembut. Dalam hidangan yang terinspirasi dari Asia, bawang putih hitam sering digunakan. Ini melibatkan fermentasi umbi bawang putih pada suhu yang sangat tinggi.
Siung bawang putih
