Rempah & Bumbu Biasa Digunakan di Puerto Riko
Rasa Spanyol, Afrika, dan budaya India asli Karibia - Taino dan Arawaks - bergabung untuk menciptakan masakan Puerto Rico. Gaya memasak dari berbagai pengaruh ini menghasilkan "cocina criolla" yang unik berdasarkan saus kental yang disebut "sofrito, " kombinasi tumis sayuran, rempah-rempah, rempah-rempah, dan saus tomat.
Pengaruh Karibia
Puerto Riko adalah sebuah pulau di timur laut Karibia, sebelah barat Kepulauan Virgin dan di sebelah timur Republik Dominika. Penduduk pertama Puerto Riko adalah suku Indian Taino, sekelompok orang yang terkait dengan suku Maya dan Arawak. Penduduk asli Puerto Riko dan pulau-pulau Karibia lainnya hidup dengan pola makan yang meliputi akar dan umbi tropis, serta rempah-rempah asli. Ini termasuk cabai cachucha, yang lebih lembut dari cabai habanero, dan disebut aji dulce. Bumbu-bumbu lain yang digunakan oleh penduduk asli yang memengaruhi masakan Puerto Rico kontemporer meliputi: achiote (annatto), oregano brujo, caballero pepper (lada terpanas yang berasal dari pulau itu), culantro (mirip dengan cilantro) dan lerene (garut).
Pengaruh Spanyol
Christopher Columbus mendarat di Puerto Riko pada 1493, memperkenalkan pengaruh Eropa pada masakan asli. Orang Spanyol menjajah pulau itu pada tahun 1500-an, membawa minyak zaitun, zaitun, peterseli, bawang merah, bawang putih, ketumbar, oregano, kemangi dan banyak varietas jeruk. Tradisi Eropa memasak rebusan dan nasi dikombinasikan dengan rempah-rempah asli, dan tambahan paprika dan sayuran akar.
Pengaruh Afrika
Kepulauan Karibia adalah perhentian utama bagi pedagang budak pada rute dari Afrika ke Amerika Utara. Kapal-kapal ini membawa kelapa, kopi, dan biji wijen. Masakan Puerto Rico berevolusi lagi, menggabungkan rempah-rempah dan perasa baru ini ke dalam hidangan aromatik pulau. Metode penggorengan dalam Afrika juga memengaruhi persiapan makanan, suatu proses yang meningkatkan cita rasa asli dan memberi variasi makanan yang terdiri dari semur dan hidangan nasi.
Rasa Puerto Rico
Masakan Puerto Rico kontemporer adalah produk dari pengaruh sejarahnya yang beragam. Salah satu herbal yang sangat unik untuk pulau ini adalah oregano brujo, yang digunakan baik kering maupun segar. Oregano brujo tumbuh liar di pulau itu dan memiliki aroma menyengat yang khas. Oregano brujo, digunakan kering sebagai gosok atau bumbu daging, adalah bahan utama dalam kombinasi rempah-rempah yang disebut adobo seco. Bahan lain dalam adobo seco adalah garam, merica, bubuk bawang putih dan bubuk bawang merah. Adobo mojado adalah versi "basah" yang sering digunakan sebagai rendaman, dibuat dengan bawang putih segar, bawang merah dan jus jeruk. Citarasa khas Puerto Rico lainnya adalah saus Ajilimojili, yang merupakan salsa bawang putih panas, Alcaparrado, campuran paprika asli, zaitun hijau dan caper, dan Annatto Oil, minyak zaitun yang diresapi dengan annatto dan paprika panas. Paprika panas yang tumbuh di pulau itu digunakan untuk membuat berbagai saus panas, sering digunakan untuk mencelupkan sayuran akar goreng atau pisang raja, yang disebut pique verde boricua, pique criollo dan picadillo a la puertorriquena.
Produk
Rasa unik Puerto Rico dapat ditambahkan ke hidangan nasi, kacang-kacangan dan daging dengan sejumlah bumbu komersial. Supermarket di banyak kota besar menjual merek Goya, yang memasarkan adobo seco. Pasar makanan internasional, dengan toko online, menawarkan jamu kering asli ke pulau Puerto Rico.
