Tenderloin adalah potongan daging tanpa lemak.
Tenderloin, biasanya potongan daging sapi yang paling mahal, dihargai karena kelembutannya, tetapi daging itu sendiri tidak memiliki rasa yang kuat dan manfaat dari bumbu air garam yang berat. Mulailah dengan garam dan bumbu dasar, kemudian coba tambahkan aromatik lainnya seperti bumbu, beri, dan sayuran akar cincang. Menyelesaikan tenderloin secara keseluruhan membutuhkan setidaknya satu hari penuh, jadi rencanakan ke depan untuk mencapai tenderloin terbaik.
Hal yang Anda Butuhkan
- Pot besar
- Garam halal
- gula merah
- Aromatik
- Sayuran akar cincang
- Sendok
- Mangkuk besar atau tempayan
- Es
- Pisau tajam
- Benang dapur (opsional)
- Bungkus plastik
- Termometer daging
Didihkan sekitar satu liter air. Tambahkan sekitar sepertiga cangkir masing-masing garam halal dan gula merah. Aduk untuk melarutkan garam dan gula, dan tambahkan sayuran akar cincang seperti wortel dan bawang. Aduk bumbu seperti merica utuh, siung bawang putih yang dikupas, daun salam atau buah juniper.
Rebus air garam selama beberapa menit kemudian lepaskan dari kompor. Masukkan sekitar satu liter es batu ke dalam mangkuk besar atau tempayan, dan tuangkan air garam di atas es. Saat air garam mendingin, siapkan tenderloin dengan menghilangkan kulit perak dan rawan. Kulit perak adalah tulang rawan yang tangguh di bawah lemak. Selipkan pisau tajam di bawah salah satu ujung kulit perak, dan geser pisau di antara daging dan tulang rawan. Ikat daging dengan benang dapur, jika perlu, untuk membantu mempertahankan bentuknya selama memasak.
Tempatkan tenderloin dalam tempayan atau mangkuk dengan air garam, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 24 jam. Jika air garam tidak menutupi tenderloin, putar setelah 12 jam untuk merendam sisi yang lain.
Lepaskan tenderloin dari air garam saat Anda siap memasaknya dan buang air garamnya. Panggang tenderloin dalam oven atau masak di atas panggangan sampai suhu internal, baca di bagian daging yang paling tebal, daftarkan 140 derajat Fahrenheit.
Petunjuk:
- Daging akan terus dimasak saat ia beristirahat, dan akan mencapai suhu 145 F yang direkomendasikan oleh USDA.
- Atur suhu oven ke 475 F untuk memanggang tenderloin. Panggang tenderloin di atas panas tidak langsung dengan menyalakan api, atau menyalakan, satu sisi barbekyu Anda dan memasak pinggang di sisi pendingin.
- Mengikat daging membuatnya matang secara merata, terutama jika Anda telah membeli tenderloin dengan potongan ekor yang datar dan sempit.
- Air garam harus dingin sebelum Anda menambahkan daging sapi atau tenderloin akan mulai dimasak dalam cairan hangat.
