Nasi hitam terkenal karena rasanya dan nutrisi, serta warnanya yang dramatis.
Nasi putih biasa biasanya mengambil tempat duduk belakang di sebagian besar hidangan, diam-diam memainkan peran pendukung dan meninggalkan fokus pada bahan yang lebih cerah dan lebih beraroma. Itu tidak halnya dengan beras hitam. Rasa pedas dan warnanya yang cerah menjadikannya bahan utama dalam dirinya sendiri, pelengkap yang layak untuk sayuran segar dan saus paling berani. Nasi hitam dimasak semudah bentuk biji-bijian lainnya, membuatnya mudah untuk diupgrade menjadi resep favorit Anda.
Dunia Berwarna
Nasi putih pucat hanya karena lapisan luar dedaknya, kaya serat dan nutrisi, telah digiling. Itu tidak terjadi dengan nasi hitam, atau dengan beras merah atau merah. Ini adalah biji-bijian utuh, kaya akan vitamin B dan antioksidan. Lapisan terluar berwarna-warni beras hitam sebenarnya berwarna ungu tua seperti terong yang dibuat oleh senyawa yang disebut anthocyanin. Ini adalah bahan kimia organik yang sama yang memberi warna khas anggur, blueberry, dan kentang biru. Beras hitam Cina, atau beras "terlarang", memiliki tekstur yang mirip dengan beras merah konvensional. Nasi hitam Thailand adalah bentuk ketan, dan memiliki tekstur yang berbeda saat dimasak. Jika Anda tidak yakin yang mana yang Anda miliki, perhatikan dengan saksama - beras Cina berwarna gelap, sedangkan beras Thailand mengandung biji cokelat dan merah.
Kesabaran adalah suatu kebajikan
Beras gandum masak lebih lambat dari nasi putih karena lapisan dedak menghambat aliran air ke dalam gandum. Nasi hitam memiliki lapisan bekatul yang kuat, sehingga waktu memasak dapat mencapai 45 hingga 60 menit. Selain dari waktu yang terlibat, itu memasak seperti nasi lainnya. Gunakan kira-kira 2 gelas air untuk cangkir beras pertama, dan sedikit lebih sedikit untuk setiap cangkir tambahan. Setelah nasi matang, diamkan selama 10 menit sebelum mengembang nasi. Ini memberikan waktu bagi pati untuk mengeras sedikit, sehingga biji-bijian akan terpisah dengan baik alih-alih mengerut.
Beberapa Tips Penting
Anda dapat mempersingkat waktu memasak untuk nasi hitam dengan merendamnya, seperti yang Anda lakukan dengan kacang kering. Tutupi dengan air dingin hingga satu atau dua inci, dan biarkan meresap selama 4 jam atau selama semalam. Kuras dan bilas, lalu masak secara normal selama 20 hingga 25 menit. Anda harus menggunakan lebih sedikit air, hanya sekitar 1 1/2 gelas per cangkir beras. Nasi yang sudah jadi akan lebih ringan dan lebih pulen. Jika Anda tidak punya waktu untuk merendam beras, cukup bilas dengan saringan. Ini tidak berarti apa-apa untuk waktu memasak, tetapi membilas pati permukaan yang membuat nasi terasa lengket. Penting untuk dicatat bahwa pigmen beras larut dalam air dan membuat noda membandel, jadi pastikan untuk mengenakan celemek saat Anda memasak.
Beberapa Saran Penyajian
Setelah matang, nasi hitam dapat digunakan dalam hidangan nasi apa pun. Warna terongnya memberikan lapisan tipis ke oranye atau sayuran hijau, atau merah muda lembut salmon, sebagai lauk. Ini indah dengan tumisan warna-warni, dan rasanya yang kacang melengkapi kelapa atau biji wijen panggang. Setelah didinginkan, nasi hitam menjadi basis yang sangat baik untuk salad. Cukup gantikan dengan nasi merah, bulgur, quinoa atau biji-bijian serupa lainnya dalam resep favorit Anda. Nasi ketan hitam digunakan di salah satu hidangan penutup khas Thailand. Ini dimasak dengan cairan tambahan - 2 bagian air dan 1 santan untuk 1 bagian nasi - untuk membuat semacam puding beras, sedikit dimaniskan dan disajikan dengan irisan mangga.
