Di dunia kerang yang lebih besar, kerang mudah diabaikan. Moluska seukuran koin ini kecil dibandingkan dengan kerang, kerang, dan kerabat bivalvia mereka, tetapi mereka tetap dihargai karena rasanya yang enak. Mereka dapat terlihat dengan mudah di layar penjual ikan Anda, terlihat sangat mirip kerang kecil tetapi dengan cangkang yang sangat bergerigi. Seperti kebanyakan kerang kecil lainnya, umumnya dikukus sebelum dimakan.
Persiapan Dasar
Kerang adalah pengumpan filter, seperti kebanyakan kerabat mereka, yang berarti mereka sering mengandung pasir dari lingkungan pasang surut mereka. Jika Anda telah memanen sendiri - selalu tanyakan kepada pihak berwenang setempat, untuk memastikan tidak ada larangan untuk memanen kerang di daerah Anda - simpanlah semalaman di seember air laut bersih dengan tepung jagung di bagian bawah. Mereka akan menyedot bubur jagung saat mereka beristirahat. Jika Anda telah membeli ikan kerang dari penjual ikan, satu wadah berisi air asin ringan harus dikerjakan. Jika cangkang mereka menunjukkan kerikil atau serpihan di lekukan, gosok segera dengan sikat lembut sebelum memasaknya.
Metode Steamer Basket
Salah satu cara untuk mengukus kerang dalam porsi seukuran makanan adalah di keranjang steamer. Gunakan alat steamer gaya Barat di dalam panci besar atau kapal bambu Asia berbentuk drum di atas panci atau wajan. Atur kerang secara longgar di keranjang Anda, buang semua yang tidak menutup saat diketuk, dan didihkan. Setelah 3 hingga 5 menit mendidih, lepaskan tutupnya - dengan hati-hati menghindari uap panas - dan lihat kerang. Sekarang semuanya harus terbuka, dan Anda harus membuang yang belum dibuka. Makan apa adanya, dengan gerimis jus lemon, atau tambahkan ke hidangan favorit Anda. Anda dapat menambahkan rasa halus ke kerang dengan menambahkan rempah segar, rempah-rempah atau percikan anggur ke air.
Mengukus Pan Dangkal
Metode terkait, cocok untuk porsi kerang yang lebih kecil, menunjukkan lebih banyak kemahiran. Tumis bahan aromatik seperti bawang merah dan bawang putih - atau jahe dan serai, untuk variasi Asia - dalam wajan; kemudian tambahkan kaldu, anggur putih atau cairan yang memiliki rasa serupa. Setelah cairan mendidih, tambahkan kerang dan tutup panci dengan rapat. Setelah 3 hingga 4 menit mengepul, lepaskan kerang dan buang semua yang belum terbuka. Sajikan kerang dengan kaldu masak mereka, atau perkaya kaldu dengan krim kental atau mentega untuk membuat saus yang lengkap.
Dikukus di Tempat
Beberapa hidangan memberikan kesempatan bagi kerang untuk hanya dimasak di tempat, sebagai bagian dari makanan. Misalnya, kerang dengan kerang yang bersih dapat ditambahkan langsung ke dalam wajan saat Anda memasak setumpuk paella atau risotto. Saat nasi mendidih, kerang akan terbuka dan berkontribusi pada rasa nasi yang sudah jadi. Jika Anda membuat saus tomat segar dalam wajan besar, tambahkan kerang begitu tomat melunak dan kelembapannya mulai menguap. Saat kerang terbuka, sendokkan saus dan kerang yang lembut di atas pasta yang sudah dimasak dan hiasi dengan ramuan yang baru dipotong.
