Cara Memasak Dove Breasts

Merpati adalah burung permainan pertama tahun ini di sebagian besar Amerika Serikat.

Doves menandai awal musim berburu di banyak bagian Amerika Serikat, yang menjadikan mereka burung buruan pertama yang tersedia untuk memasak. Burung-burung mungil yang halus menawarkan sedikit daging selain dari payudaranya, tetapi rasanya luar biasa bila disiapkan dengan baik. Merpati dan merpati dibesarkan untuk daging mereka di sebagian besar dunia, dan repertoar Eropa dan Timur Tengah mengandung banyak hidangan merpati tradisional. Sebagai aturan, resep lama memilih untuk memasak lama, sementara yang modern membawa payudara hanya untuk kematangan sedang.

Hal yang Anda Butuhkan

• Pisau boning yang tajam
• Garam dan merica, atau bumbu lain seperti yang diinginkan
• Daging babi asap
• Tusuk gigi, direndam dalam air
• Kaldu ayam
• Panci

• Tepung
• Kuali
• Minyak
• Oven Belanda, hidangan casserole atau wajan dalam
• Kaldu, saus, atau saus lainnya

Di atas panggangan

Potong payudara dari bangkai menggunakan pisau boning tajam dan pisahkan menjadi cuping masing-masing untuk memasak lebih cepat dan lebih merata.

Semprotkan panggangan Anda dengan minyak, untuk meminimalkan lengket, dan membawanya ke suhu 425 hingga 450 F.

Bumbui payudara dengan garam, merica, atau perasa lainnya. Bungkus setiap payudara dengan seiris daging asap, amankan di tempatnya dengan tusuk gigi yang sudah direndam dengan baik.

Panggang payudara dengan api besar sampai bacon renyah tetapi payudara tetap merah muda di tengah, sekitar 3 sampai 5 menit per sisi. Sajikan panas.

Rebus dan Siap

Potong payudara dari bangkai menggunakan pisau boning dan pisahkan menjadi lobus individu.

Tuang 3 hingga 4 cangkir kaldu ayam atau cairan beraroma lainnya ke dalam panci kecil, hingga setengah penuh.

Bumbui kaldu, jika perlu, dan bawa ke suhu 190 derajat Fahrenheit, atau tepat di bawah titik didih. Masukkan payudara merpati dan matikan api. Kuantitas kaldu ini akan dimasak dari 12 hingga 15 merpati.

Orang Lain Sedang Membaca

• Cara Melakukan Debone pada Payudara Dove
• Cara Menggoreng Burung

Biarkan payudara dalam cairan perburuan panas, aduk sekali atau dua kali untuk memastikan pemerataan panas, selama 8 hingga 15 menit. Mereka akan menjadi sangat merah muda pada akhir periode waktu yang lebih pendek dan hanya sedikit merah muda pada bagian yang lebih panjang, tetapi mereka tidak akan matang dan menjadi kering menggunakan metode ini.

Kuras payudara, sisakan kaldu untuk penggunaan lain. Sajikan payudara utuh atau diiris dengan saus dan lauk pilihan Anda.

Direbus atau "disiram"

Pisahkan payudara dari bangkai dengan pisau tajam dan bagilah menjadi lobus, jika mau. Mereka dapat dibiarkan bersama dalam contoh ini, karena mereka akan lama dimasak.

Bumbui dada dengan garam dan merica, dan keruk sedikit tepung. Singkirkan kelebihan apa pun, lalu kecoklungkan payudara dalam wajan panas dengan sedikit minyak. Kerjakan dalam kelompok-kelompok kecil, usap wajan secara berkala untuk menghilangkan tepung hangus, sampai semua payudara telah terbakar.

Lapisi payudara dalam oven Belanda, hidangan casserole atau wajan dalam. Tutupi dengan kaldu, saus, atau saus pilihan Anda.

Tutup piring dan didihkan payudara dengan lembut di atas kompor selama 30 hingga 60 menit, atau dalam oven 325 F yang dipanaskan sebelumnya selama 45 hingga 90 menit. Mereka selesai ketika mereka dapat diiris dengan mudah dengan pisau kecil yang tajam.

Sajikan payudara dengan panas, dengan lauk yang sesuai.

Petunjuk:

• Payudara merpati berwarna gelap dan kaya rasa, tetapi seperti daging gim lainnya, mereka dengan cepat menjadi kering jika terlalu matang. Koki modern biasanya memasak mereka dengan suhu sekitar 130 hingga 140 F, yang membuat mereka berwarna merah muda dan berair di tengahnya. Resep yang lebih tua mengandalkan masakan panjang untuk memecah ketangguhan daging, menghasilkan payudara yang - seperti daging panggang - dilakukan dengan baik tetapi empuk. Payudara merpati kecil, jadi biarkan dua hingga tiga per orang untuk makanan ringan, dan empat atau lebih untuk selera yang lebih besar.
• Rendam dada panggang terlebih dahulu untuk rasa tambahan. Salah satu variasi panggilan untuk irisan jalapeno diisi dengan keju krim untuk dibungkus di dalam merpati, menambahkan rasa "popap jalapeno" ke daging yang kaya rasa. Untuk rasa yang lebih netral, ganti bacon dengan lembaran daging babi garam yang dicukur tipis atau dengan lemak babi "caul", tersedia atas permintaan dari tukang daging yang baik.
• Kaldu terbaik untuk merebus payudara merpati dibuat dari sisa bangkai. Selain dari rasa yang cocok, itu menghindari pemborosan. Gunakan kaldu untuk membuat sup atau bekukan untuk penggunaan lain.
• Saus berorientasi permainan dengan rasa buah yang cerah dan bekerja dengan baik dengan payudara merpati rebus, atau tetap hangat saat Anda membuat saus cairan perburuan. Mereka juga baik sebagai unsur protein dalam salad.
• Payudara merpati yang direbus atau "dicekik" sangat bervariasi. Versi hidangan pedesaan mungkin memasak dada dengan saus putih atau ayam sederhana, dan menyajikannya di atas kentang tumbuk atau dengan biskuit. Sebuah membawakan lagu mewah dapat melayani mereka bersulang dengan gaya Prancis atau dengan spaetzle bergaya Jerman.
• Saat merpati tidak sedang musim, tanyakan pada tukang daging Anda, yang merupakan merpati yang belum dewasa. Payudara squab sedikit lebih besar, jadi Anda harus memperpanjang waktu memasak.