Siap dalam beberapa menit, tender ayam harus cukup ramping untuk dicelupkan.
Mulai hingga Selesai : 3 1/2 jam, termasuk pengasinan Porsi : 4 Tingkat Kesulitan : Pemula
Tender ayam goreng membutuhkan waktu beberapa menit dan menghasilkan daging yang lembab dan berair yang terbungkus lapisan yang renyah. Satu-satunya perangkap potensial adalah menggoreng dalam minyak yang belum mencapai suhu yang cukup, yang akan memberikan lapisan berminyak, berminyak; dan memasak terlalu cepat, yang bisa meninggalkan ayam mentah yang berpotensi berbahaya di tengah.
Bahan
- 2 pon tenderloins ayam atau dada ayam
- 3 cangkir buttermilk atau yogurt alami
- 3 cangkir tepung serbaguna atau 2 cangkir kerupuk hancur atau sereal tanpa pemanis
- 1 sendok teh masing-masing serbuk bumbu berbagai macam
- 1 sendok teh garam
- 1 sdt baking powder
- 4 gelas minyak goreng
- 3 telur
Petunjuk arah
Rendam Asap untuk Rendam Rendam potongan ayam mentah terlebih dahulu dalam 2 cangkir buttermilk dan garam. Selain bertindak sebagai pengikat untuk pelapisan, buttermilk mengandung asam laktat, yang memecah protein dalam ayam, melunakkan daging dan memberikan bau yang enak pada rasa yang hambar. Tuangkan campuran buttermilk dan garam di atas potongan ayam ke dalam kantung yang bisa ditutup kembali, pijit kantung dengan saksama sebelum dimasukkan ke dalam kulkas selama 3 hingga 4 jam. Jika menggunakan dada ayam, potong menjadi potongan tipis dengan pisau tajam di atas talenan.
Campurkan tepung, rempah-rempah, garam dan baking powder dalam mangkuk. Bumbu asin, pedas, seperti cabai rawit, paprika, bubuk bawang putih dan jintan, adalah yang terbaik. Bubuk kue akan menganginkan lapisan, memberikannya ekstra saat menggoreng. Tambahkan sisa buttermilk, aduk perlahan sampai campuran lembab tapi kental.
Bawa minyak hingga 300 derajat Fahrenheit dalam penggorengan lemak dalam atau wajan berat sisi tinggi yang akan mempertahankan suhu stabil. Minyak siap ketika fleck campuran tepung atau sliver ayam langsung mengapung dan mendesis ketika dilemparkan.
Pindahkan ayam yang sudah diasinkan ke dalam mangkuk dan biarkan kembali ke suhu kamar. Ambil potongan ayam dari mangkuk 1 demi 1, kocok sedikit untuk menghilangkan kelebihan susu mentega dan aduk merata dalam campuran tepung sampai masing-masing dilapisi seluruhnya.
Turunkan setiap potongan ayam ke dalam minyak dengan penjepit dan goreng selama 7 hingga 8 menit sampai lapisannya berwarna keemasan. Berhati-hatilah agar tidak terlalu padat wajan atau suhunya akan turun dan tender tidak akan membentuk kerak renyah. Sebaliknya, goreng tender dalam batch.
Lepaskan tender yang sudah matang dari minyak dan tiriskan di atas rak yang dilapisi dengan tisu.
Jadikan Tender Cepat Lewati tahap pengasinan jika waktu merupakan hal yang paling penting. Dalam hal ini, telur akan menyediakan pengikat untuk pelapis. Sementara remah roti adalah kendaraan yang ideal untuk membawa rempah-rempah, pelapis alternatif tersebar luas. Kerupuk atau keripik kentang yang dihancurkan, misalnya, memberikan sedikit rasa asin, sementara sereal sarapan tanpa pemanis seperti cornflake atau serpihan dedak tampaknya dapat mengubah diri mereka selama menggoreng.
Kocok 3 butir telur dalam mangkuk. Tempatkan tepung dalam mangkuk terpisah dan kerupuk, keripik atau sereal yang hancur di sepertiga. Kerupuk harus ditumbuk halus, meskipun beberapa benjolan akan memberikan sedikit tekstur.
Panaskan minyak goreng hingga 300 F dalam penggorengan atau wajan. Alasan untuk menggoreng lebih dalam daripada yang dangkal adalah untuk membawa ayam strip ke panas yang konsisten di mana lapisan goreng tetapi daging di dalam sebagian besar mengukus, sebuah berkembang penting untuk strip yang lembab daripada berminyak.
Celupkan potongan ayam 1 demi 1 dalam campuran telur, kocok semua tetesan, lalu aduk tepung. Singkirkan kelebihan apa pun dan berguling-guling di mangkuk ketiga yang renyah, berikan sedikit tekanan untuk memberikan lapisan yang cukup untuk pembelian.
Turunkan setiap strip ke dalam minyak dan goreng selama 7 hingga 8 menit, lalu angkat dan keringkan dengan handuk kertas.
Kiat dan Saran
Gunakan minyak kuat yang cocok untuk menggoreng lemak dalam . Kacang tanah, kedelai dan biji-bijian semuanya sesuai, dan akan memberikan tender yang menyenangkan, sedangkan minyak zaitun bisa meninggalkan jejak pahit dan berasap setelah beberapa batch.
Sajikan tender dengan saus krim atau saus tomat pedas . Gerimisnya sedikit dengan jus lemon juga memotong sifat manis mulut, tetapi jika dibiarkan terlalu lama, tender akan menjadi lembek.
Peringatan
Pastikan suhu internal tender ayam adalah 165 F dengan termometer juru masak. Bakteri apa pun yang lebih rendah dan berpotensi berbahaya dapat bertahan hidup dalam daging, meskipun lapisannya tampaknya renyah.
Pantau minyak goreng sesering mungkin dan gunakan termometer juru masak untuk memeriksa bahwa suhunya tidak naik di atas 300 F yang diinginkan, meskipun ini nyaman di bawah titik nyala sebagian besar minyak. Sementara sebagian besar penggorengan lemak dalam memiliki termostatnya sendiri, penggorengan di atas kompor membutuhkan kesadaran akan titik asap khusus minyak, suhu di mana rasa dikompromikan.
