Waktu memasak untuk bayam sangat singkat sehingga harus menjadi lauk terakhir yang harus disiapkan, mengingat volumenya berkurang dalam proses. Bayam bayi, biasanya disajikan dalam kantong dan pra-pencucian, memiliki rasa klorofil yang paling kuat, sedangkan daun keriting dan daun rata membutuhkan pemangkasan dan pencucian menyeluruh untuk menghilangkan pasir.
Rebus
Untuk bayam dewasa yang segar, bilas sampai bersih di bawah air mengalir yang dingin, terutama dengan bayam daun keriting, yang permukaannya yang keriput memberikan perlindungan bagi kotoran. Kumpulkan bayam menjadi tandan dan potong batang dengan pisau atau gunting. Didihkan satu panci berisi air asin dan tuangkan bayam, masak sebentar hanya dengan tutupnya. Tiriskan melalui saringan dan tekan air berlebih, lalu buang jus lemon, garam dan merica. Sajikan segera, karena bayam bisa menjadi lemas dan berair setelah dingin.
Dikukus
Bayam kukus membuatnya tetap lembab dan lembut tanpa menjadi basah. Bekerja dengan satu pon pada satu waktu, kukus dalam batch, berhati-hati untuk membersihkan bayam segar yang belum dicuci. Anda dapat menambahkan bayam segar langsung ke baki pengukus dan kukus selama 3 hingga 5 menit, atau berbaring di saringan atau saringan dan kukus di atas panci yang berisi air mendidih kira-kira satu inci atau lebih, dengan tutup di atasnya untuk menjebak uap. Sebagai alternatif, tempatkan bayam dalam mangkuk kaca, tutup dengan bungkusan menyusut berlubang, dan masak dalam microwave dengan kekuatan penuh selama 2 hingga 3 menit. Dalam semua kasus, peras bayam yang dimasak dengan lembut untuk mengalirkan cairan berlebih.
Tumis
Tumis bayam segar dalam minyak memberikan rasa mulut yang menyenangkan yang hilang saat dikukus atau direbus. Cuci bayam secara menyeluruh dan buang air yang berlebih, menggunakan pengocok salad jika perlu. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan dan tumis beberapa bawang putih cincang sampai transparan, lalu tambahkan bayam, gerakkan secara teratur dengan penjepit di sekitar wajan dan masak selama tidak lebih dari satu menit. Kuras kelebihan air sebelum disajikan. Versi yang sedikit lebih memanjakan menggantikan mentega untuk minyak zaitun, dibulatkan dengan jus lemon, dengan bayam yang dijatuhkan untuk flash cook setelah mentega berbusa.
Krim
Bayam yang diberi krim membuat saus yang lembut, tidak berbahaya atau lauk. Rebus sejumlah besar bayam dalam panci tertutup berisi air asin selama satu menit. Tiriskan melalui saringan dan peras cairan apa pun, tepuk sampai kering dengan tisu, sebelum memotong talenan. Lelehkan batang mentega dalam wajan, tambahkan sedikit bawang bombai dan tumis sampai bersih, lalu tambahkan krim kocok secukupnya untuk menutupi dasarnya. Aduk terus sampai krim mengental, lalu tambahkan bayam cincang, didihkan selama 2 menit sampai krim berkurang. Angkat bayam dengan penjepit, singkirkan cairan yang berlebih, dan bumbui dengan garam, merica, dan pala parut.
