Cara Memasak Steak Daging Babi Sangat Lembut

Ketika daging babi dimasak dengan sempurna, rasanya beraroma, lembut, dan berair. Berpalinglah sebentar, dan daging yang sama itu bisa dengan cepat berubah menjadi keras dan kenyal. Steak daging babi biasanya berasal dari pantat Boston dan menjadi favorit di antara banyak penggemar barbekyu. Teknik melunakkan dapat digunakan bersama, atau dalam kombinasi satu sama lain untuk membantu Anda memasak steak babi sehingga empuk Anda praktis dapat memotongnya dengan garpu.

Melunakkan Daging

Anda mungkin ingin mencoba sedikit tender sebelum Anda menyiapkan steak daging babi untuk dimasak. Teknik meliputi:

tenderisasi mekanis, atau memukuli steak dengan palu untuk memecah serat yang keras. Metode ini paling berhasil ketika Anda juga mencoba meratakan daging.
pelunak panas, juga dikenal sebagai pelunak termal. Ini adalah teknik yang juga dikenal sebagai "rendah dan lambat" - itu bergantung pada panas untuk perlahan-lahan memecah kolagen dalam potongan yang sulit. Saat kolagen rusak, ia meninggalkan daging menjadi sangat empuk.
tenderisasi enzimatik, yang meliputi menambahkan buah-buahan yang kaya enzim seperti kiwi, nanas atau pepaya ke rendaman. Enzim bekerja untuk memecah jaringan ikat keras steak babi, meninggalkan tender daging. Nanas cenderung bekerja sangat cepat, sementara kiwi memberikan hasil lebih lambat. Secara umum, steak tidak perlu diasinkan terlalu lama untuk mendapatkan hasil yang baik - 30 hingga 60 menit biasanya sudah cukup.

Steak Daging Babi Brining

Setelah mengasinkan, daging babi kehilangan lebih sedikit kelembaban selama proses memasak, memberi Anda steak daging babi yang lebih lembut dan lebih lembut. Brining tradisional "basah" telah mendapat banyak buzz dalam beberapa tahun terakhir, tetapi brining kering adalah teknik yang sama efektifnya.

Brining basah

Metode tradisional untuk brining - sering digunakan untuk menyiapkan kalkun sebelum dipanggang - melibatkan merendam daging dalam larutan air garam. Garam dalam larutan bekerja untuk mencegah pengencangan otot-otot pada daging babi saat daging babi dimasak, sehingga steak menjadi lebih empuk. Untuk membuat air garam biasa, campurkan 1/4 cangkir garam halal dengan 3 gelas air dan 1/4 cangkir gula merah dalam panci. Bawa campuran tersebut ke dalam api kecil dan aduk sampai gula dan garam larut. Tambahkan sekitar 2 cangkir es untuk mendinginkan campuran hingga 45 derajat Fahrenheit atau lebih dingin. Tambahkan steak daging babi dan air garam ke dalam kantong yang bisa ditutup kembali dan biarkan dagingnya meresap selama dua hingga enam jam di lemari es. Sebelum memasak, keluarkan steak dari air garam dan keringkan.

Tip

Aduk bumbu seperti merica, siung bawang putih, bawang merah, daun salam atau rempah-rempah lain seperti thyme atau rosemary.

Dry Brining

Meskipun brining basah tidak membuat daging lembab, tetapi juga cenderung melarutkan rasa. Pengawetan kering membuat daging babi sama lembutnya, tetapi dengan rasa yang lebih kaya dan lebih berani. Proses ini pada awalnya mengeluarkan uap air dari daging, menciptakan lapisan permukaan air garam yang kemudian melarutkan protein otot dalam daging agar tetap empuk. Untuk mengeringkan steak daging babi asin, garamkan di kedua sisinya, tambahkan bumbu opsional seperti bawang putih, bubuk bawang merah atau bumbu, dan atur di rak yang diletakkan di atas loyang atau piring. Masukkan steak ke dalam lemari es dan biarkan air garam kering bekerja selama beberapa jam atau semalam .

Metode Memasak

Mempersiapkan steak daging babi adalah langkah pertama, tetapi cara Anda memasaknya bisa berarti perbedaan antara daging yang lembut, berair, atau kulit sepatu yang sulit dikunyah. Menurut The Complete Meat Cookbook, steak babi dapat dimasak menggunakan panas kering atau lembab. Meskipun Anda bisa memasak steak dengan panas langsung dengan menggoreng atau memanggangnya, Anda akan mendapatkan hasil yang paling empuk dengan memasaknya "rendah dan lambat." Panggang di atas api tidak langsung, panggang atau rebus dengan cairan seperti kaldu atau anggur atau masak dalam slow-cooker. Dewan Daging Babi Nasional merekomendasikan memasak steak daging babi sampai empuk - biasanya antara 145 F dan 165 F.