Pembekuan Kaki Kepiting Komersial
Kepiting raja dan kepiting salju adalah dua spesies yang paling umum dijual di toko-toko di mana kerang bukan asli daerah tersebut. Banyak pusat proses kerang memasak dan membekukan kaki kepiting sebelum didistribusikan. Mereka dikirim beku, tiba di supermarket atau pasar ikan beku, dan kemudian dijual beku. Beberapa tempat mungkin mencairkan kaki kepiting untuk dipajang atau menahannya di atas es untuk tampilan yang menarik. Masalahnya ada, meskipun kaki kepiting bisa dibekukan kembali jika diinginkan (karena mereka sudah dimasak), mereka akan menahan air agar tidak dicairkan saat dibekukan dan kehilangan rasa dan kualitas tekstur. Di pasar yang memiliki keuntungan geografis yaitu menjual kepiting segar atau kepiting yang dimasak dan dibekukan, kepiting harus dimasak dalam waktu satu hari atau kurang dari pembelian dan kaki kepiting yang sudah dimasak dapat disimpan di lingkungan yang didinginkan selama 2 hari sebelum dibekukan. .
Penyimpanan Freezer dari Kaki Kepiting
Kaki kepiting dapat menawarkan prosedur yang menantang untuk penyimpanan freezer jika menyimpannya di segmen kaki yang terhubung atau bagian penuh. Karena mereka banyak dimasak dan dibekukan dari pabrik pengolahan dan pengiriman, mereka tidak cukup lentur untuk disimpan dalam tas freezer yang biasa digunakan. Mencairkannya untuk mendapatkan kelenturan dan kemudian refreezing dapat membuat rasa, tekstur, dan umur simpan lebih lama karena retensi air. Menemukan tas freezer yang cukup besar untuk mengakomodasi panjang yang Anda inginkan dan atau bagian atau wadah freezer fungsional dan cukup besar harus diperoleh dan digunakan untuk berhasil memperpanjang umur simpan freezer dari kaki kepiting. Kantong atau wadah penyimpanan harus memungkinkan segel yang pas dengan udara sesedikit mungkin ke ruang penyimpanan. Oksidasi di dalam bilik dapat sangat mengurangi kualitas kerang yang disimpan dan memungkinkan pembentukan atau pembentukan es yang terkristalisasi pada produk. Meskipun tiga hingga empat bulan direkomendasikan untuk mengoptimalkan rasa penuh dari kaki kepiting, mereka dapat disimpan dalam freezer dalam kondisi ideal hingga enam bulan tanpa kehilangan terlalu banyak rasa atau kualitas tekstur. Menyimpan lebih dari enam bulan, sementara masih bisa dimakan, akan menghasilkan kompromi rasa penuh dan tekstur daging kepiting.
Tips untuk Membekukan dan Mencairkan Kaki Kepiting
Jangan membeli kaki kepiting untuk disimpan di dalam lemari es kecuali Anda bermaksud menggunakannya dalam jangka waktu enam bulan. Bungkus kaki kepiting dengan erat dalam kantong freezer atau dengan bungkus freezer sebelum dimasukkan ke dalam wadah tertutup untuk meminimalkan oksidasi. Beri label kaki kepiting dengan tanggal penyimpanan dan tanggal kedaluwarsa sehingga Anda tidak akan bingung oleh satu tanggal pada paket atau wadah.
