Mulai hingga Selesai: 75 menit, ditambah waktu pengeringan
Porsi: 1 pon keju
Kesulitan: Menengah
Keju Akawi, juga kadang-kadang dieja ackawi, akkawi atau ackawi, adalah keju segar Timur Tengah. Ini dimakan dari Palestina ke Libanon, di mana rasanya yang ringan dan sedikit rasa asin membuatnya menjadi pasangan yang ideal untuk buah segar atau pitas. Membuat keju di rumah mirip dengan membuat halloumi, queso fresco atau keju paneer, yang semuanya adalah keju asam laktat segar yang dikeringkan dan ditekan setelah dadih terbentuk. Resep ini diadaptasi dari resep oleh From City to Farm dan Cheesemaking.com.
Bahan
- 10 liter susu pasteurisasi
- 3 sendok makan cuka putih
- 3/8 sendok teh kalsium klorida
- 1/4 sendok teh rennet cair
- 1 sendok makan garam
- air
Petunjuk arah
Tempatkan susu dalam panci besar dan panaskan dengan api kecil, aduk sesekali. Bawa susu hingga 86 derajat Fahrenheit, ukur suhunya dengan termometer instan-baca.
Peringatan
Jangan sampai susu mendidih. Setelah direbus, kemungkinan susu tidak akan membentuk dadih yang tepat.
Aduk cuka, garam dan kalsium klorida. Turunkan panas di atas kompor, jaga agar susu berada di antara 86 hingga 88 derajat F. Dalam mangkuk kecil, campurkan rennet dengan 1/4 gelas air.
Tuang campuran rennet ke dalam susu, aduk rata. Matikan api dan tutup panci. Biarkan susu beristirahat selama 30 hingga 40 menit, berikan waktu bagi dadih untuk terbentuk.
Uji pembentukan dadih dengan menusukkan pisau yang panjang dan rata ke dalam susu. Jika keluar bersih tanpa residu, susu siap. Jika ada residu menempel pada pisau, biarkan susu istirahat 10 menit lagi.
Potong susu menjadi irisan 1 inci. Diamkan 5 menit, kemudian potong tegak lurus dengan set pertama, menciptakan kuadrat 1 inci.
Panaskan dadih hingga 100 derajat F, aduk dadih setiap 3 hingga 5 menit dengan sendok logam bergagang panjang. Jangan biarkan suhu naik lebih dari 106 derajat F pada tahap ini. Masak selama 20 hingga 30 menit.
Tip
Semakin lama dadih dimasak, keju akan semakin kering. Keju akawi cukup lembab, jadi masak hanya selama 20 menit untuk keju akawi klasik.
Angkat panci dari kompor, tutup dan biarkan dadih beristirahat 5 hingga 10 menit. Dadih akan tenggelam ke dasar pot, dan akan ada lapisan whey yang keruh di atasnya.
Lapisi saringan dengan lapisan ganda kain tipis. Gosok dadih dengan hati-hati ke kain katun tipis, biarkan dadih mengalir ke mangkuk besar.
Ikat kain katun tipis sehingga benar-benar melilit dadih, tanpa kain berlebih. Masukkan dadih yang dibungkus kain katun tipis ke dalam wadah plastik persegi atau persegi panjang.
Tempatkan selembar plastik persegi di atas kain tipis, bersama dengan dua kaleng kacang, dan simpan di lemari es. Biarkan istirahat setidaknya 24 jam. Simpan 1 liter whey dalam wadah terpisah dan simpan di lemari es.
Buka kain katun tipis dari keju yang dipres dan simpan keju, setelah dibilas dengan air, dalam whey yang dipesan. Keju akan disimpan hingga 2 minggu di lemari es.
Saran Ekstra
Untuk keju akawi yang lebih asin, gosok bagian luar kain tipis dengan 1-2 sendok makan garam sebelum menimbang dan mengistirahatkan keju.
Untuk memberi keju rasa yang lebih kuat dan lebih asam, tingkatkan jumlah cuka yang digunakan dengan 1 sendok makan. Mengubah jenis asam juga akan mempengaruhi rasa keju. Cuka anggur putih atau jus lemon menghasilkan keju rasa yang lebih lembut, sementara cuka sari apel akan menghasilkan keju rasa yang lebih kuat.
Untuk penyimpanan yang lebih lama, dan keju rasa yang lebih kuat, rebus whey yang sudah dipesan dengan 1/2 gelas garam. Biarkan dingin dan simpan keju terendam sepenuhnya dalam air garam . Keju akan disimpan selama beberapa bulan di lemari es ketika disimpan dalam air garam.
