Membuat keju cheddar tradisional di rumah tidak terlalu sulit, tetapi memakan waktu. Anda harus menyisihkan satu hari penuh untuk membuat keju, biarkan beberapa hari untuk menekan dan merencanakan penuaan keju setidaknya 90 hari sebelum memakannya. Keju ini bisa berusia hingga 1 tahun untuk rasa cheddar yang lebih tajam. Ada sejumlah resep yang tersedia untuk membuat cheddar pintas, tetapi resep tradisional menghasilkan keju cheddar sejati.
Hal yang Anda Butuhkan
- 2 galon susu
- Panci stainless steel besar dengan penutup
- 1 paket starter mesofilik atau 2 ons. starter disiapkan
- Sendok berlubang atau kocokan kawat bergagang panjang
- Termometer keju
- 1 sendok teh. rennet cair
- Pisau panjang dan tipis
- Saringan
- Garam keju
- Kain katun tipis
- Press keju
- Lilin keju
Tuang 2 galon susu ke dalam panci besar stainless steel.
Tambahkan 1 paket starter mesofilik atau 2 ons. starter disiapkan. Gunakan sendok pengaduk atau slotted untuk mendistribusikan starter ke dalam susu.
Pasang termometer keju ke sisi panci dan panaskan susu hingga 86 derajat. Kecilkan api untuk mempertahankan suhu dan diamkan 45 menit agar susu matang.
Periksa kembali untuk memastikan ASI masih di 86 derajat. Tambahkan rennet cair dan aduk perlahan untuk mendistribusikan. Tutupi dan diamkan selama 45 menit.
Potong dadih menggunakan pisau panjang menjadi kubus inch inci. Biarkan kubus beristirahat selama 5 menit.
Panaskan dadih sampai 100 derajat di atas api kecil. Suhu harus naik tidak lebih dari 2 derajat setiap 5 menit. Aduk perlahan selama proses ini untuk menjaga dadih dari tikar bersama.
Pertahankan suhu pada 100 derajat selama 30 menit, aduk sesekali.
Orang Lain Sedang Membaca
Cara Membuat Keju Cheddar Tajam
Cara Melunakkan Keju Parmesan
Cara Membuat Keju Cheddar Tajam
Cara Melunakkan Keju ParmesanKuras dadih dari whey dalam saringan fine mesh dan diamkan selama 20 menit.
Masukkan dadih ke dalam air 100 derajat dan diamkan selama 15 menit.
Kuras dadih dan buang ke talenan. Iris dadih menjadi irisan 3 inci.
Tempatkan dadih kembali ke panci dan tempatkan panci di wastafel diisi dengan 100 derajat air. Putar dadih setiap 15 menit selama 2 jam berikutnya, jaga air tetap pada 100 derajat.
Hapus dari air ketika dadih memiliki konsistensi ayam mentah. Potong dadih menjadi kubus ½ inci dan kembalikan ke panci.
Kembalikan panci ke air 100 derajat dan aduk dadih dengan jari Anda setiap 10 menit selama 30 menit.
Hapus dari air dan tambahkan 2 sdm. garam keju. Aduk garam melalui dadih menggunakan tangan Anda.
Lapisi keju dengan kain tipis dan isi dengan dadih asin.
Tekan pada tekanan 10 pound selama 15 menit. Lepaskan keju dari mesin cetak, lepaskan kain katun tipis dan balikkan roda keju. Membungkus ulang dengan kain katun tipis baru.
Kembalikan keju ke pers dan tekan selama 12 jam dengan tekanan 40 pon.
Angkat keju, bungkus ulang dengan kain katun tipis dan tekan 50 pound selama 24 jam lebih.
Hapus dari pers dan hapus kain katun tipis. Biarkan keju mengering di suhu kamar selama 3 hingga 5 hari atau sampai kering saat disentuh.
Lilin keju dengan mencelupkan roda ke dalam lilin keju leleh sampai sepenuhnya tertutup oleh lilin.
Umur keju pada 50 hingga 55 derajat selama setidaknya 3 bulan sebelum makan. Setelah prosesnya selesai, resep yang diberikan akan menghasilkan roda keju cheddar yang beratnya sekitar 2 kilogram.
Petunjuk:
- Keju cheddar buatan sendiri bukan untuk orang yang lemah jantung. Jika Anda tidak memiliki pengalaman membuat keju buatan sendiri, pilihlah keju yang lebih sederhana untuk mempelajari proses dasarnya.
