Daging empuk dan lembut di dalam kaki kepiting adalah kelezatan yang sepadan dengan usaha ekstra untuk menembus kulit luar yang keras. Kaki kepiting biasanya dijual kepada konsumen yang dimasak sebelumnya, sebagaimana dibuktikan oleh warna oranye terang dari kerang, yang membantu meringankan masalah kesehatan terkait dengan makanan laut yang kurang matang. Jika beku, pastikan Anda mencairkan kaki kepiting sebelum memanaskannya kembali untuk memastikan dagingnya hangat secara merata dengan membiarkannya duduk di lemari es semalaman, menaruhnya di bawah air dingin atau menempatkannya dalam microwave pada pengaturan "pencairan". Setelah kaki kepiting sepenuhnya dicairkan, Anda dapat menggunakan beberapa metode pemanasan ulang tergantung pada sumber daya yang tersedia, waktu dan selera pribadi.
Peringatan
Menggunakan microwave adalah metode pencairan yang paling tidak diinginkan, karena sering membuat hot spot matang yang membuat daging lebih keras dan kurang empuk. Kaki yang dicairkan dengan microwave harus dihangatkan dan disajikan segera untuk hasil terbaik.
Mengukus
• Persiapan: Tempatkan 2 gelas air dan 1 sendok makan garam laut ke dalam panci kukusan. Garam menambah rasa dan membuat air mendidih lebih cepat. Tempatkan panci di atas api besar dan biarkan mendidih.
• Memasak: Tempatkan kaki kepiting ke saringan dan letakkan di atas air mendidih. Tutup saringan dengan penutup untuk menjebak uap dan memasak selama sekitar 6 menit, atau sampai Anda dapat dengan mudah mencium aroma daging kepiting yang dimasak.
Pembakaran
• Persiapan: Panaskan oven Anda hingga 350 derajat Fahrenheit. Pada saat yang sama, atur kaki kepiting Anda dalam loyang yang dangkal, pastikan tidak ditumpuk atau tumpang tindih. Tambahkan 1/8 inci air panas dan tutup panci dengan aluminium foil; ini membuat kaki tetap lembab selama proses memasak.
• Memasak: Tempatkan wajan tertutup ke dalam oven dan masak selama 7 hingga 10 menit pada 350 derajat . Ini memungkinkan mereka memanaskan secara merata. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.
Gelombang mikro
• Persiapan: Tempatkan kaki kepiting dalam wadah yang aman microwave. Untuk setiap 8 ons kaki kepiting yang Anda buat, tambahkan 1 sendok makan air. Tutupi wadah.
• Memasak: Tempatkan wadah dalam microwave dan masak selama 3 ½ menit di tempat tinggi untuk setiap 8 ons kepiting .
Mendidih
• Persiapan: Isi panci besar setengah dengan air dingin dan tambahkan 2 sendok makan garam laut. Anda juga bisa menambahkan bumbu lain yang Anda inginkan ke dalam air. Tempatkan pot di atas api besar sampai mulai mendidih.
• Memasak: Tambahkan kaki kepiting ke dalam air mendidih. Kurangi panas ke pengaturan sedang dan masak selama sekitar 6 menit. Kemudian lepaskan kaki dari air dan biarkan mengalir selama 2 menit.
Peringatan
Merebus tidak dianjurkan untuk kaki rajungan, karena paparan langsung terhadap air mendidih dapat membuat daging menjadi lembek sekaligus mengurangi rasa lembutnya.
Memanggang
• Persiapan : Nyalakan briket arang di panggangan Anda dan biarkan mereka mencapai api yang stabil. Pada saat yang sama, tiriskan kaki kepiting Anda dalam lapisan tipis minyak zaitun agar tidak menempel pada rak pemanggang.
• Memasak : Tempatkan kaki kepiting secara merata di rak pemanggang, lalu tutup. Panggangan harus mencapai suhu 300 derajat, yang dapat Anda ukur dengan termometer panggangan. Masak kurang lebih 5 menit, balikkan, tutup kembali, masak lagi 5 menit. Keluarkan dari panggangan dan biarkan dingin selama 2 menit.
Tip
Metode pemanasan ulang ini juga dapat digunakan untuk sisa kaki kepiting yang sudah dimasak. Waktu memasak dapat bervariasi tergantung pada ukuran dan jenis kaki kepiting. Kaki kepiting salju yang lebih kecil bisa memasak sedikit lebih cepat dari kaki kepiting besar; sama halnya, kaki yang dicairkan lebih cepat dimasak daripada yang beku.
Peringatan
Berhati-hatilah agar kaki Anda tidak terlalu matang, atau Anda berisiko kehilangan rasa dan memberikan tekstur daging yang kenyal. Setelah seluruh kaki berubah menjadi oranye terang dan mengeluarkan bau pemarah yang kuat, daging di dalamnya dimasak.
