Skala salmon di dermaga di stasiun pembersih ikan bila memungkinkan.
Ikan salmon dihargai oleh pemancing karena semangat juangnya dan karena dagingnya karena dagingnya yang tebal dan keserbagunaannya di dapur. Menghilangkan sisik dari sisi keperakan salmon bukanlah suatu keharusan, tetapi banyak koki lebih memilih untuk mengurangi skala ikan sebelum memasukkannya ke dalam oven atau di atas panggangan untuk mencegah skala yang salah atau dua dari yang merusak penyajian ikan di atas piring. . Saat bilah pisau melewati sisik, ia mengangkatnya dan mengikisnya dari kulit.
Hal yang Anda Butuhkan
- Pisau fillet
- Handuk atau sarung tangan kertas (opsional)
Bilas salmon di bawah air dingin yang mengalir. Air memfasilitasi penskalaan, sehingga membantu untuk bekerja di dekat bak cuci.
Pegang salmon di bagian ekornya. Gunakan sarung tangan pembersih ikan atau handuk kertas untuk membantu mempertahankan cengkeraman yang baik.
Posisikan bilah pisau fillet menyilang pada ikan dengan pisau menempel pada kulit. Pegang pisau pada sudut - sekitar 45 derajat - dengan ujung tumpul searah kepala.
Gosokkan pisau ke sisi ikan, ke arah kepala. Saat timbangan terlepas, Anda merasakan penurunan resistensi yang sesuai yang mengindikasikan Anda membersihkan timbangan dari area itu.
Lanjutkan mengikis hingga Anda membersihkan semua sisik di satu sisi ikan. Balikkan ikan dan buang timbangan dari sisi yang berlawanan.
Bilas ikan sampai bersih. Periksa kedua sisi salmon untuk mengetahui sisik yang tersisa dan kikis sesuai kebutuhan.
Petunjuk:
- Lebih mudah untuk menghilangkan sisik sebelum Anda membersihkan ikan.
