Permainan ayam Cornish cocok untuk beberapa metode memasak, termasuk memanggang, merokok dan memasak lambat. Mempekerjakan kompor lambat untuk menyiapkan ayam Cornish menawarkan banyak keuntungan. Kompor lambat memfasilitasi lingkungan memasak panas lembab, dan suhunya tidak bisa naik di atas titik didih cairan yang dikandungnya; ini membatasi hilangnya kelembaban berlebih yang seringkali menghasilkan produk kering.
Hal yang Anda Butuhkan
- 2 wortel besar (wortel yang dipotong-bayi atau belum matang juga cukup)
- Minyak zaitun (tidak ekstra perawan)
- Garam halal
- Lada hitam yang baru ditumbuk
- Jamu aromatik segar (seperti thyme segar atau rosemary segar)
- 2 siung bawang putih kupas
- 1/4 gelas cairan rebus (seperti anggur atau air)
-
Bilas dan keringkan dua ayam buruan Cornish dengan tisu. Membilas produk menghilangkan kelembaban alami yang dilepaskan dari ayam saat mereka dikemas, dan mengeringkannya secara menyeluruh memfasilitasi proses yang dikenal sebagai reaksi Maillard. Ketika protein terkena panas, terjadi pergeseran kimia yang kompleks yang menyebabkan asam amino mengambil sifat-sifat gula sederhana yang karamel.
Potong-potong bawang dan dua wortel besar menjadi potongan-potongan berukuran sekitar 1 hingga 1 1/2 inci. Dimensi potongan sayuran tidak sepenting keseragamannya untuk memasak yang konsisten.
Singkirkan potongan lemak luar yang menggantung dari ayam, dan lumuri permukaan produk dengan minyak zaitun. Bumbui ayam secara bebas dengan garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk, termasuk di dalam rongga. Masukkan rempah aromatik segar ke dalam rongga dengan dua siung bawang putih.
Masukkan ayam, 1/4 cangkir cairan rebus dan sayuran ke dalam slow cooker, kencangkan tutupnya dan atur suhunya menjadi "Rendah." Kira-kira dua jam ke dalam proses memasak, membubarkan sayuran di sepanjang bagian bawah wadah memasak, dan mengatur ayam di atas. Ini memungkinkan udara bersirkulasi di bawah produk saat memasak dan memfasilitasi distribusi panas.
Periksa suhu internal ayam menggunakan termometer daging sekitar empat jam sebelum dimasak. Ketika ayam mencapai 150 derajat F, lepaskan dari slow cooker, tenda dengan foil dan biarkan mereka beristirahat minimal 20 menit. Jangan merusak atau menembus permukaan produk saat beristirahat. Daging mengalami proses yang disebut sebagai sisa memasak setelah dihilangkan dari sumber panas, yang membawa produk ke suhu internal yang aman dari 165 derajat F. Sambil beristirahat, protein menyerap kembali kelembaban alami yang dilepaskan selama memasak, menghasilkan produk akhir yang lembab. Memasak memakan waktu sekitar lima hingga enam jam, tergantung pada ukuran ayam.
Petunjuk:
- Ada beberapa varian pada resep dasar ayam Cornish yang dimasak lambat ada; ini termasuk penggunaan cairan rebusan aromatik, seperti anggur, serta pemasukan sayuran umbi-umbian, seperti parsnip atau kentang.
- Metode memasak lambat lainnya termasuk merokok dan memanggang dengan api kecil.
