Lebih sedikit benda yang terasa lebih enak di atas panggangan arang daripada daging cadangan atau tulang belakang bayi, dengan daging yang jatuh dari tulang. Dengan kesabaran dan peralatan yang memadai, iga bakar samping akan terasa lebih enak atau lebih baik daripada jenis yang dibuat di restoran barbekyu terbaik.
Hal yang Anda Butuhkan
- Satu atau dua rak cadangan atau tulang belakang bayi
- Iga yang baik (Famous Dave's is good, atau berkonsultasi dengan "BBQ USA" oleh Steven Raichlen)
- Sekantong besar arang kayu benjolan alami
- Lima pon potongan hickory untuk merokok
- Kantong ceri atau serpihan kayu apel untuk merokok
- Mangkok besar atau baskom air untuk merendam serpihan dan potongan kayu
- Panggangan arang dengan lampiran kotak samping
- Saus panggang memanggang yang lezat
Proses
Ini harus dilakukan malam sebelum merokok. Gosokkan sedikit gosok kering ke rak iga di bagian atas dan bawah sehingga semua daging dilapisi dengan lapisan tipis. Tempatkan rak di atas loyang yang bersih, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman. Ini akan menyembuhkan tulang rusuk, memungkinkan semua bumbu menembus.
Mulailah langkah ini setidaknya sembilan jam sebelum waktu makan. Masukkan semua potongan kayu dan keripik ke dalam mangkuk besar atau baskom berisi air, dan biarkan merendam selama setidaknya satu jam sebelum proses merokok yang sebenarnya dimulai. Simpan potongan dan keripik ekstra dalam air selama proses merokok agar tetap basah. Kayu basah akan menghasilkan lebih banyak asap nantinya.
Buat api arang kecil di sisi tungku panggangan dan biarkan bara menangkap sampai titik mereka menyala merah atau benar-benar abu-abu. Gunakan starter api listrik atau alami daripada bahan bakar untuk menghindari rasa kimia di tulang rusuk. Sekitar enam hingga delapan genggam arang harus cukup untuk memulai.
Tempatkan tulang rusuk di atas perapian di ruang merokok (permukaan memasak utama di dalam panggangan arang). Jaga jarak setidaknya dua inci antara rak tulang rusuk, dengan sisi tulang ke bawah, dan tutup pintu kamar sebanyak mungkin selama memasak untuk meminimalkan panas dan kehilangan asap.
Tambahkan satu potongan kayu dan segenggam keripik ke api arang di dalam kotak api setiap 40 menit atau lebih. Tambahkan segenggam arang sesuai kebutuhan saat batubara terbakar. Ulangi proses ini selama sekitar delapan jam, tutup pintu tungku sementara tidak menambahkan kayu atau batu bara.
Pada awal jam terakhir merokok, buka ruang merokok dan gosok saus dalam jumlah banyak ke bagian atas, bawah, dan samping rak tulang rusuk menggunakan sikat oles. Lanjutkan merokok selama satu jam terakhir, kemudian gunakan penjepit untuk meletakkan rak di piring saji. Iga dilakukan ketika daging jatuh dari tulang dengan sedikit menarik.
Petunjuk:
- Jika termometer melekat pada ruang merokok, cobalah untuk menjaga suhu ruang internal sekitar 200 derajat selama proses untuk memasak dan merokok. Atur ini melalui ventilasi samping dan asap cerobong asap dari ruang bakar dan ruang bakar. Jangan terlambat merokok. Menambahkan chip atau potongan setiap 40 menit atau lebih seharusnya cukup. Terlalu banyak asap bisa mengalahkan rasa daging.
- Gunakan sarung tangan pelindung saat menambahkan arang dan serpihan kayu ke api untuk menghindari luka bakar.
