Daging merokok di kayu ceri liar menghasilkan rasa asap manis yang ringan dan finishing mahoni ringan pada daging. Ini adalah kayu universal yang cocok dengan segala sesuatu mulai dari salmon hingga daging rusa dan merupakan pilihan yang mudah untuk perokok pemula. Menggunakan kayu ceri liar untuk memasak daging Anda pada suhu yang panjang, lambat dan rendah memungkinkan jus alami daging memecah serat otot, menghasilkan daging asap yang manis dan empuk.
Memilih Jenis Kayu Anda
Saat merokok, Anda dapat menggunakan empat jenis kayu ceri liar: keripik, potongan, pelet atau tongkat. Keripik mudah ditemukan dan digunakan segelintir sekaligus. Ini yang terbaik untuk merokok potongan daging kecil atau untuk merokok ikan, karena mereka membakar terlalu cepat untuk waktu merokok yang lama. Potongan kayu bekerja dengan baik untuk waktu merokok yang lebih lama, terutama ketika dicampur dengan arang untuk menjaga panas barbekyu konsisten. Pelet digunakan dalam kompor pelet yang dirancang khusus, dan tongkat (kayu bulat) digunakan pada perokok komersial besar.
Mempersiapkan Perokok Anda
Saat menyiapkan perokok, Anda mungkin ingin merendam kayu dalam air sebelum dimasak; ini memungkinkannya untuk merokok dalam waktu yang lebih lama daripada jika dibakar saat kering. Potongan perendaman adalah opsional, tergantung pada apakah Anda bermaksud merokok semalam. Untuk merokok yang hanya akan berlangsung beberapa jam, perendaman potongan ceri liar tidak diperlukan. Untuk merendam kayu ceri liar agar lebih lama merokok, letakkan di wadah tertutup air dan rendam selama 30 menit.
Merokok Daging Anda
Ambil ceri atau potongan ceri liar Anda (basah atau tidak) dan letakkan di atas bara api yang dipanaskan di perokok Anda. Biarkan ceri liar terbakar sampai hanya menghasilkan gumpalan tipis asap yang konsisten. Untuk keripik, langkah membakar hingga merokok ini dapat terjadi hampir dengan segera, tetapi kayu atau potongan yang direndam dapat memakan waktu lima hingga 10 menit untuk menghasilkan asap yang baik. Meskipun Anda dapat merokok di atas kayu keras secara eksklusif, menggunakan arang membantu menjaga suhu dan tingkat asap konsisten untuk jangka waktu yang lebih lama.
Kiat, Trik, dan Peringatan
Jangan pernah menggunakan cairan yang lebih ringan untuk memulai perokok Anda; ini akan menambahkan bahan kimia dan rasa yang tidak diinginkan ke daging Anda. Pastikan kayu ceri liar yang Anda pilih alami dan bebas dari pestisida atau bahan kimia. Saat merokok dengan kayu ceri liar, jangan gunakan kulit pohon. Tidak hanya kulit dapat membawa kontaminasi, kulit juga akan membuat rasa pahit pada asap Anda. Dengan menggunakan kayu cherry liar yang bersih dan alami, Anda dapat menjaga suhu merokok Anda antara 212 dan 230 derajat Fahrenheit untuk hasil yang memuaskan.
