Ikan asin sangat tahan terhadap pembusukan.
Cod dari perairan dingin Atlantik Utara adalah salah satu makanan utama Eropa selama beberapa abad. Asin dan kering di pantai Newfoundland atau Norwegia, ikan asin diperdagangkan di seluruh Eropa untuk barang dagangan termasuk garam untuk perikanan tahun depan. Meskipun ikan cod sekarang berkurang dari jumlah semula, cod garam tetap menjadi makanan populer di banyak bagian dunia. Ikan asin yang sangat tahan terhadap pembusukan tetapi masih membutuhkan tingkat pengawasan yang rendah sebelum dimasak.
Hal yang Anda Butuhkan
- Air dingin
- Mangkuk besar
Periksa cod garam untuk melihat tanda-tanda bahwa ia telah bersentuhan dengan kelembaban. Garam cod akan disimpan selama bertahun-tahun jika disimpan dengan benar, tetapi kelembaban membuatnya rentan terhadap pembusukan dan fermentasi. Setiap area lunak atau bernoda pada daging, atau perubahan warna, biasanya menunjukkan kerusakan dari kelembaban.
Periksa warna cod. Cod yang disembuhkan dengan benar harus tetap berwarna putih atau gading, bahkan setelah penyimpanan jangka panjang. Jika cod telah mengembangkan rona kuning atau merah, ia telah dioksidasi atau dipengaruhi oleh mikroorganisme. Cod garam yang berubah warna harus dibuang.
Cium bau kod. Cod garam yang disembuhkan dengan benar akan memiliki aroma ikan dan air garam yang kuat, tetapi baunya tidak sedap. Setiap bau berjamur, fermentasi atau cuka menunjukkan pembusukan, dan ikan harus dibuang.
Rendam kod semalam di air dingin, untuk mulai menghidrasi kembali. Kuras airnya, dan sekali lagi periksa bintik-bintik yang lembut atau berubah warna dan aroma yang tidak menyenangkan. Jika tidak ada tanda-tanda kerusakan pada ikan kering atau basah, itu harus aman untuk digunakan.
Petunjuk:
- Beli cod garam Anda dalam potongan besar, daripada kecil, bila memungkinkan. Potongan yang lebih besar memiliki lebih sedikit paparan oksigen, dan oksidasi pada ikan asin mengurangi rasa.
- Saat mencari resep ikan asin, jangan membatasi diri ke New England. Italia, Spanyol, Prancis, Portugal dan Karibia masing-masing memiliki beragam daftar hidangan ikan asin.
