Ekor lobster beku memiliki kualitas yang hampir sama dengan lobster yang baru ditangkap, tetapi hanya jika Anda mencairkannya dengan benar. Mencairkan terlalu cepat atau pada suhu yang salah tidak hanya mengganggu keamanan makanan laut, itu juga dapat menyebabkan aksi enzim pada daging yang merusak tekstur dan rasa.
Pencairan Semalam
Pencairan yang lambat menjaga dinding sel di dalam perusahaan ekor lobster sehingga makanan laut hanya kehilangan tekstur yang minimal. Bila waktu memungkinkan, cairkan ekor semalaman di lemari es. Biarkan ekor sepenuhnya terbungkus dan letakkan di atas piring atau di mangkuk dangkal untuk menangkap cairan apa pun yang mengalir. Tarik dari freezer malam sebelumnya agar semalaman mencair. Jika ekornya masih sedikit beku di hari berikutnya, Anda masih bisa menyiapkan dan memasaknya jika sudah cukup cair untuk menjadi lentur.
Pencairan Es di Hari yang Sama
Wastafel air dingin memberikan alternatif pencairan cepat jika Anda hanya memiliki beberapa jam sebelum ekor lobster harus berada di atas meja. Tempatkan ekor lobster beku dalam kantong plastik tertutup, tekan udara sebanyak mungkin sebelum menutup tas. Rendam ekor dalam air dingin selama 1 hingga 2 jam, atau sampai hampir sepenuhnya dicairkan dan lentur. Mengganti air segar setiap 30 menit memastikannya tetap cukup dingin sehingga ekor lobster tetap pada suhu yang aman selama proses berlangsung.
Pencairan Cepat
Ketika Anda memiliki waktu lebih sedikit untuk mencairkan lobster itu, biarkan microwave datang untuk menyelamatkan; gunakan hanya ketika Anda tidak memiliki alternatif lain, karena dapat merusak tekstur makanan laut. Letakkan ekor lobster yang tidak dibungkus di atas piring yang aman microwave dan buang esnya selama 1 menit pada pengaturan pencairan es, atau dengan daya 30 persen. Setelah 1 menit, periksa ekornya dan putar jika perlu. Lanjutkan mencair dengan interval 30 detik hingga ekor lobster lentur tetapi masih sedikit beku. Hindari pencairan berlebih dalam microwave, yang akan mulai memasak ekornya.
Keselamatan pertama
Setelah mencair, gunakan ekor lobster dalam waktu 4 jam untuk memastikan kualitas terbaik. Ekor lobster tidak cocok untuk refreezing setelah Anda mencairkannya, terlepas dari metode pencairannya. Jangan biarkan ekor pada suhu kamar, karena ini meningkatkan kemungkinan penyakit bawaan makanan dan dapat menyebabkan tekstur lembek untuk berkembang. Saat menyiapkan dan memasak ekor lobster, bersihkan papan pemotong dan meja sesudahnya dengan larutan 1 sendok makan pemutih dalam 1 galon air. Cuci peralatan secara menyeluruh dengan air sabun panas, dan cuci tangan Anda dengan air sabun setidaknya selama 20 detik.
