Cara Menipiskan Coklat Meleleh

Mencelupkan atau "enrobing" permen buatan sendiri atau makanan yang dipanggang dalam cokelat memberi mereka penampilan yang sudah jadi dan profesional, tetapi itu memang membutuhkan sedikit latihan. Komplikasi lebih lanjut adalah bahwa beberapa cokelat terlalu kental untuk membuat cangkang tipis, meningkatkan kemungkinan hasil karya Anda terlihat kental dan tidak terawat. "Wafer celup komersial", cokelat mudah meleleh yang dimaksudkan hanya untuk tujuan itu, sangat kurang rasanya. Lebih baik mulai dengan cokelat berkualitas baik, lalu tipiskan sesuai kebutuhan untuk pelapis Anda.

Hal yang Anda Butuhkan

Pisau atau parutan
Talenan

Mangkuk tahan panas dan dapat dipanaskan dengan microwave

Metode Cocoa Butter

Langkah 1

Cincang atau parut cokelat Anda dengan kasar, sehingga akan meleleh lebih cepat dan merata. Pindahkan cokelat ke mangkuk pengaduk tahan panas.

Langkah 2

Parut 2 hingga 4 sendok makan mentega kakao murni dan padat. Gunakan parutan yang sangat halus, sehingga cocoa butter ringan dan empuk.

Langkah 3

Tempatkan mangkuk cokelat di dalam atau di atas panci berisi air panas. Airnya harus hampir tidak panas, idealnya tidak lebih dari 130 hingga 140 derajat Fahrenheit. Aduk terus menerus setelah cokelat mulai meleleh, untuk memastikan bahwa suhunya tetap ada selama mungkin.

Langkah 4

Lepaskan mangkuk cokelat dari penangas airnya setelah hanya beberapa benjolan kecil yang terlihat. Aduk sampai hilang, lalu tambahkan cocoa butter Anda kira-kira satu sendok makan sekaligus.

Langkah 5

Lanjutkan mengaduk dan menambahkan cocoa butter hingga cokelat mencapai konsistensi yang sesuai. Jika Anda mulai menebal saat Anda bekerja, itu berarti ia mulai dingin dan siap. Kembalikan mangkuk ke bak air selama beberapa saat, aduk cokelat untuk menyamakan suhunya, lalu kembali ke tugas Anda.

Metode Lemak dan Minyak Alternatif

Langkah 1

Parut atau cincang cokelat Anda menjadi potongan kasar dengan ukuran yang kira-kira konsisten. Tempatkan mereka dalam mangkuk tahan panas.

Langkah 2

Panaskan cokelat dengan lembut di atas air panas, aduk terus setelah mulai meleleh. Sebagai alternatif, masukkan microwave dengan kekuatan setengah dalam penambahan 20 detik, aduk setiap kali dalam microwave, sampai hampir sepenuhnya meleleh.

Orang Lain Sedang Membaca

Cara Menggunakan Kristal Paramount
Cara Menggunakan Andes Mints Saat Permen Meleleh

Langkah 3

Angkat mangkuk cokelat dari bak air atau microwave. Tuangkan hingga satu sendok makan minyak rasa netral - seperti minyak canola - dalam aliran yang sangat tipis, aduk terus menerus. Atau, untuk produk jadi yang lebih kaya, tambahkan mentega lunak dalam jumlah yang sama dan aduk hingga meleleh.

Langkah 4

Lanjutkan mengaduk dan menambahkan minyak atau mentega hingga cokelat mencapai konsistensi yang Anda inginkan. Anda mungkin perlu menghangatkan kembali mangkuk cokelat sesekali, terutama jika Anda menggunakan mentega.

Metode Ganache

Langkah 1

Timbang cokelat Anda dalam skala dapur, lalu pecahkan, potong atau parut menjadi potongan-potongan kecil. Jika Anda tidak memiliki skala, mulailah dengan jumlah cokelat yang diketahui seperti balok 1 pon atau mungkin 3 atau 4 batang coklat gourmet 3, 5 ons favorit Anda. Tempatkan cokelat dalam mangkuk tahan panas.

Langkah 2

Tuang 1 bagian krim kental ke dalam gelas ukur yang bisa microwave, untuk setiap 3 bagian cokelat. Jika Anda tidak memiliki skala, yang lama melihat bahwa "satu liter adalah satu pon" adalah perkiraan yang dekat. Jika Anda menggunakan satu pon cokelat, Anda akan membutuhkan 1/3 liter krim kental, atau 2/3 gelas.

Langkah 3

Panaskan krim dalam microwave Anda sampai hampir mendidih, 1 hingga 2 menit tergantung pada kekuatan microwave Anda.

Langkah 4

Tuangkan krim panas di atas potongan cokelat kasar Anda. Aduk dengan sendok kayu atau spatula silikon hingga cokelatnya benar-benar meleleh dan cairannya halus. Ini akan terlihat berantakan dan kental di awal, tetapi ini normal. Teruslah mengaduk, dan pasti akan menyatu.