Dalam pencarian Anda untuk semangat besar, cari lemon yang gemuk dan berat untuk ukurannya. Buah kuning cerah dengan kulit mengkilap, berbutir halus adalah yang paling enak. Timesaver: Gantikan kerak kerupuk graham yang siap diisi dan lewati langkah 1. Hasilnya masih akan spektakuler.
Cal / Serv: 586 Hasil: 8 Total Waktu: 2 jam 40 menit Bahan 2 1/4 c. tepung terigu serbaguna 1 1/4 c. gula 7 sdm. gula 1/4 sdt. garam 3/4 c. mentega dingin 3 sdm. mentega dingin 1/4 c. Pemendekan sayur 5 sdm. tepung jagung 1/2 c. jus lemon 1 sdm. lemon halus parut 3 arah telur besar- Buat kerak: Campurkan tepung, 2 sendok makan gula, dan 1/4 sendok teh garam dalam mangkuk besar. Potong 3/4 cangkir mentega dan perpendekan ke dalam campuran tepung menggunakan blender kue, 2 pisau, atau jari-jari Anda, sampai tepung kasar terbentuk. Aduk 4 hingga 6 sendok makan air es sampai adonan tercampur dan aduk ketika ditekan. Pindahkan ke permukaan yang bersih dan kumpulkan adonan menjadi bola dan ratakan ke disk. Bungkus dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 1 jam atau hingga semalam. (Adonan dingin dapat dibekukan hingga 3 bulan.) Panaskan oven hingga 425 derajat F. Gulirkan adonan hingga setebal 1/8 inci dan masukkan ke dalam piring pie 9 inci. Pangkas sisa adonan, sisakan 1/2-inchi. Lipat ujung-ujungnya ke bawah dan tekuk di sepanjang tepi. Tusuk bagian bawah adonan beberapa kali dengan garpu, ratakan dengan kertas roti, dan isi dengan kacang atau bobot pie. Panggang selama 15 menit. Keluarkan kertas dan timbang dan panggang selama 15 menit lagi. Dinginkan di rak kawat.
- Buat isiannya: Kocok tepung jagung, 1 1/4 gelas gula, dan 1 1/2 gelas air bersama dalam panci sedang. Tambahkan jus lemon, kulit, dan kuning telur dan masak di atas api sedang, aduk terus, sampai campuran mulai menggelembung dan mengental - sekitar 10 menit. Angkat dari api, aduk 3 sendok makan sisa mentega, dan saring ke dalam kerak yang sudah disiapkan.
- Buat meringue: Kurangi suhu oven hingga 350 derajat F. Kocok putih telur hingga lunak. Tambahkan 5 sendok makan gula dalam aliran yang lambat dan stabil dan terus kocok sampai putih telah meningkat hingga sekitar enam kali volume dan mengkilap dan keras. (Putih akan membuat puncak runcing ketika ditarik dengan pengocok atau pengocok.) Sebarkan meringue di atas isian, untuk menyentuh tepi kerak. Panggang sampai meringue berwarna cokelat keemasan - 10 hingga 15 menit. Dinginkan di rak kawat.
