Meskipun makanan Cajun berakar di daerah pedesaan kecil di Louisiana, masakan sederhana ini sangat dihargai. Sering bingung dengan masakan Creole - spesialisasi khas Louisiana lainnya - masakan Cajun berasal dari Perancis Acadians, yang pindah ke Louisiana dari Nova Scotia pada tahun 1785. Ciri khas masakan Cajun adalah masakan gaya pedesaan yang lezat, masakan bergaya pedesaan dengan bumbu yang cukup dan bahan-bahan daerah.
Mangkuk kecil Cajun jambalaya.
Piring Roux Gelap
Masakan Cajun terkenal dengan hidangan rebus gurih yang dibuat dengan roux gelap. Cajun roux adalah campuran tepung dan minyak atau lemak hewani yang perlahan-lahan dimasak hingga berwarna cokelat tua. Roux mengental dan menyuguhkan citarasa seperti étouffée, hidangan Cajun klasik dari ikan crawfish atau makanan laut lainnya yang disiram dengan saus seperti saus. Roux gelap juga merupakan bahan khas gumbo gaya Cajun; Creole gumbo dibuat dengan tomat, bukan roux gelap.
Cajun gumbo dengan kerupuk dan sendok.
Beras Cajun
Nasi putih adalah iringan standar untuk banyak hidangan Cajun berbasis roux, seperti étouffée. Cajun juga membuat lauk beraroma yang disebut nasi kotor, yang menggabungkan nasi dengan hati ayam dan bumbu lainnya. Baik Cajun maupun Creole terkenal akan jambalaya, hidangan nasi yang lezat yang dibuat dari daging atau makanan laut. Anda dapat membedakan Cajun jambalaya dari versi Creole berdasarkan pada apakah itu mengandung tomat; Kreol biasanya termasuk tomat sedangkan Cajun tidak.
Panci jambalaya.
Sosis dan Daging Sembuh
Sosis Cajun tradisional dan daging yang diawetkan sebagian besar berevolusi dari warisan Prancis bangsa Acadia. Boudin blanc, sosis yang terbuat dari daging babi dan nasi, adalah camilan khas Cajun. Untuk makan boudin blanc, sebagian besar pengunjung menggunakan gigi mereka untuk menarik keluar longgar dari casing. Andouille, sosis babi asap pedas, adalah bahan umum dalam versi Cajun dari jambalaya dan gumbo. Banyak hidangan Cajun juga mengandung tasso, potongan daging babi tanpa lemak yang disembuhkan dengan asap dan rempah-rempah.
Tali memegang sosis babi.Biskuit Crawfish
Bisul crawfish adalah contoh utama dari santapan one-pot kasual yang menjadi ciri khas masakan Cajun. Meskipun crawfish adalah andalan untuk bisul seafood Cajun, udang dan kepiting adalah bahan lain yang mungkin. Makanan laut dimasak dalam kaldu pedas, terkadang dengan sosis andouille, jagung, dan kentang. Banyak koki memiliki campuran favorit dari bumbu rebus crawfish, yang mereka beli sebagai campuran kemasan.
Semangkuk crawfish rebus.
Bumbu Cajun
Bumbu dan rempah penting untuk makanan Cajun, tetapi tidak semua hidangan Cajun panas dan pedas. Sebagai gantinya, banyak orang menggambarkan masakan Cajun sebagai yang dibumbui dengan baik. Bawang putih, paprika, cabe rawit, thyme, dan peterseli adalah bumbu Cajun yang umum. Bubuk filé, dibuat dari daun sassafras, menambahkan kualitas kayu yang berbeda pada beberapa hidangan Cajun dan Creole. Kedua masakan juga menggunakan bawang, seledri dan paprika sebagai basis aromatik untuk banyak hidangan.
Daun Sassafras.
