Kepiting biru adalah krustasea negara bagian Maryland.
Kepiting biru Maryland adalah bagian ikon dari budaya negara bagian. Industri makanan laut memainkan peran besar dalam perekonomian negara bagian, dan penduduk lokal dan turis sama-sama menikmati kepiting Maryland mereka. Kepiting biru diberi nama karena warnanya sebelum dimasak, setelah itu warnanya menjadi merah. Untuk kepiting segar, kunjungi restoran atau pesan dari penjual lokal di Baltimore atau di Eastern Shore. Kepiting Maryland dapat dimakan dengan cara dikukus atau ditumis atau dipanggang sebagai kue kepiting. Pesta kepiting Maryland sejati tidak akan lengkap tanpa bumbu Old Bay.
Ukuran Kepiting
Meskipun tidak ada standar industri untuk menilai kepiting keras, bluecrab.info merekomendasikan aturan ukuran umum. Kepiting jantan, juga dikenal sebagai "jimmies" datang dalam empat ukuran. Kepiting kolosal berukuran 6 1/2 inci atau lebih. Kepiting jumbo berukuran dari 6 hingga 6 1/2 inci. Besar berukuran 5 1/2 hingga 6 inci dan kepiting sedang berukuran 5 hingga 5 1/2 inci. Kepiting kecil berukuran 4 1/2 sampai 5 inci dan biasanya betina dewasa, yang disebut "sooks." Adalah ilegal untuk memanen dan memelihara kepiting betina yang belum dewasa.
Ukuran terbaik
Ukuran terbaik untuk makan adalah kepiting jantan besar. Semakin berat kepiting, semakin banyak daging yang dikandungnya. Jika kepiting baru saja diratapi, ia akan menjadi lebih ringan, penuh air dan akan memiliki lebih sedikit daging. Kepiting yang mendekati akhir siklus pergantian bulu akan lebih berat dan penuh daging, menurut bluecrab.info. Saat memesan kepiting, biasanya ada tiga tingkatan untuk dipilih. "Number One Jimmies" adalah kepiting jantan terbesar dan paling sedikit jumlahnya. "Number Two Jimmies" adalah kepiting jantan yang lebih kecil dengan lebih sedikit daging. "Number Threes" adalah campuran kepiting kecil, sebagian besar perempuan.
Ukuran Musiman
Meskipun daging kepiting biru tersedia sepanjang tahun, kepiting hidup paling banyak selama bulan-bulan hangat. Musim panas adalah musim kepiting yang paling populer dan berlimpah. Namun, kualitasnya bisa tidak konsisten karena siklus molting kepiting. Pada musim gugur, kepiting berhenti menumpahkan dan mulai membangun daging untuk musim dingin saat air mendingin. Menurut Annapolis Seafood Market, beberapa kepiting pencicip terbaik dapat ditemukan di musim gugur, yang dikenal sebagai kepiting "berkarat". Kepiting ini keras, gelap, penuh daging dan bisa terlihat hitam atau kotor.
Cara makan
Pasar Makanan Laut Annapolis mempermudah proses makan kepiting Maryland dengan mudah. Untuk memulai, Anda akan membutuhkan pisau, palu kepiting dan banyak serbet. Mulailah dengan menarik dari cakar dan kaki. Posisikan pisau Anda di tengah masing-masing dua cakar besar dan pukul dengan palu. Buka dengan lembut untuk menemukan daging gelap yang manis. Balikkan kepiting agar bagian bawah putih menghadap ke atas. Dengan ibu jari atau pisau, tarik kembali celemek, yang menyerupai Monumen Washington. Setelah memecahkan celemek, letakkan ibu jari Anda di celah antara bagian atas dan bawah kepiting dan tarik dari cangkang atas. Hapus insang dan zat kuning mustard. Hancurkan tubuh yang tersisa menjadi dua, kemudian hancurkan bagian yang tersisa lagi untuk mengungkapkan ruang daging putih.
Tempat Makan
Kepiting Maryland dapat dibeli dari grosir dan restoran dan dikirim ke seluruh negeri, hidup atau dikukus. Namun, cara terbaik untuk menikmatinya adalah di Maryland. Restoran di atas air menyediakan tangkapan segar di Baltimore, Annapolis atau di Eastern Shore. Coba Canton Dockside di lingkungan Canton di Baltimore, Costas Inn Restaurant di tenggara kota di Dundalk atau Cantler's Riverside Inn di Annapolis.
Canton Dockside 3301 Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Restoran Costas Inn 4100 N. Point Blvd. Baltimore, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Riverside Inn Cantler, 458 Forest Beach Road, Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
