Pedoman Baru untuk Pengalengan

Mempertahankan, atau menyiapkan makanan untuk disimpan tanpa merusak, telah digunakan selama berabad-abad. Salah satu metode yang populer adalah pengawetan dengan pendinginan : Produk segar ditutupi dengan campuran cuka, rempah-rempah, dan rempah-rempah, kemudian dikemas dan didinginkan. Metode lain yang sering digunakan adalah pengalengan, yang secara hermetis menyegel makanan dalam toples kaca untuk penyimpanan dapur hingga satu tahun. Meskipun pengalengan mungkin tampak menakutkan, itu bisa sangat menyenangkan, asalkan perawatan yang tepat diambil.

Pengalengan adalah praktik yang cukup dicoba-dan-benar, tetapi baru-baru ini ada berita besar di dunia pengalengan: Jarden Home Brands, perusahaan yang memproduksi guci dan tutup Ball® Brand, memperbarui pedomannya untuk proses sterilisasi. Sementara pedoman lama merekomendasikan menjatuhkan tutup dalam air panas yang mendidih sebelum menariknya keluar dan segera menyegel stoples, Jarden sekarang mengatakan tidak perlu memanaskan tutup untuk mendapatkan segel yang baik. Sebagai gantinya, Anda cukup mencuci tutupnya dan menggunakannya pada suhu kamar.

Blog Living Homegrown masuk ke bagian bawah situasi, dan ternyata pembaruan adalah hasil dari Jarden menguji proses dan menentukan langkah tambahan tidak diperlukan — belum lagi bahwa secara tidak sengaja panas berlebih tutup gasket karet dapat menyebabkan plastisol menipis, menghasilkan segel yang buruk. Meskipun instruksi pengalengan USDA belum berubah, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk mengubah proses Anda jika Anda akan menggunakan toples Ball® Brand untuk pengalengan musim ini, karena perubahan yang tampaknya kecil ini berpotensi berimplikasi pada keselamatan dan umur panjang Anda. produk kalengan.

Lihat pos Theresa Loe di Living Homegrown untuk detail lengkap tentang pembaruan, dan lihat primer kami untuk memulai dengan menjaga makanan Anda sendiri di bawah ini:

PERALATAN

Hanya ada beberapa kebutuhan untuk pengalengan. USDA merekomendasikan penggunaan stoples kaca tempered yang bebas dari retakan, goresan, atau cacat lain yang memiliki tutup vakum dua potong yang terdiri dari tutup logam datar yang dilapisi karet dan pita sekrup logam. ( Catatan: Tutup logam pipih tidak dapat digunakan kembali.) Anda juga akan memerlukan canner air mendidih atau panci besar yang setidaknya 2 inci lebih tinggi daripada tabung terbesar yang Anda rencanakan untuk diproses dan dilengkapi dengan rak dan tutup. Gunakan pengangkat toples atau penjepit untuk menurunkan dan membuang stoples dengan aman. Terakhir, Anda membutuhkan tusuk sate yang panjang, tipis, dan bukan logam untuk dimasukkan ke dalam tabung untuk menghilangkan gelembung udara yang terperangkap. Kit pengalengan rumah mencakup semua yang Anda butuhkan.

BAHAN

Hitungan kualitas! Menggunakan produk segar menghasilkan hasil mencicipi paling segar. Selalu cuci produk secara menyeluruh untuk menghilangkan mikroorganisme yang mungkin ada dan yang dapat menyebabkan pembusukan. Dan selalu ikuti resep dari sumber tepercaya hingga surat itu — resep-resep ini telah diuji untuk memastikan bahwa kadar asam dengan aman mempertahankan isi dan bahwa waktu pemrosesan cukup lama untuk membuat segel vakum.

PROSES

Area kerja, produksi, dan semua peralatan Anda harus bersih dan bebas dari kerusakan. Pasang canner air mendidih sesuai dengan instruksi pabrik. Setiap pengawet yang diproses dalam air mendidih selama kurang dari 10 menit akan mengharuskan agar guci disterilkan — celupkan ke dalam air mendidih selama 10 menit dan simpan dalam air panas sampai siap untuk diisi. Tutup tidak boleh disterilkan tetapi ada yang mengatakan itu harus panas: Rendam dalam air mendidih selama 10 menit (tetapi jangan ragu untuk melewati langkah ini jika Anda mengikuti pedoman terbaru dari Ball® Brand). Kurangi risiko pertumbuhan bakteri dengan memasukkan tusuk sate panjang ke dalam toples yang diisi untuk menghilangkan gelembung udara dan menyeka setiap pelek hingga kering. Tutup dengan kuat dan proses semua guci dalam canner untuk waktu yang ditentukan. Tes untuk melihat apakah toples telah ditutup dengan benar dengan menekan bagian tengah tutupnya, yang seharusnya sedikit ditekan. Setiap toples yang tidak disegel harus disimpan dalam lemari es dan isinya harus dimakan dalam 2 hingga 3 hari.