Daging dan kuah daging babi yang lezat disajikan secara elegan dengan tambahan pir Bosc yang lezat dan rosemary segar.
Cal / Serv: 673 Hasil: 6 porsi Waktu Persiapan: 0 jam 35 menit Total Waktu: 1 jam 20 menit Bahan 1 1/4 c. minyak zaitun 1/4 c. cuka anggur merah 3 setangkai rosemary segar 5 bawang putih cengkeh 6 potong-potong daging babi 1 c. tepung serba guna 3 sdm. garam tepung serbaguna Lada segar 6 buah pir Bosc 1/2 c. bawang cincang 3 3/4 c. Arah kaldu ayam rendah sodium- Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 cangkir minyak zaitun, cuka, 2 tangkai rosemary, dan 3 siung bawang putih. Bagilah rendaman di antara 2 kantong plastik besar yang bisa ditutup kembali, dengan masing-masing 1 tangkai. Tambahkan daging babi dan segel. Mengubah tas menjadi mantel daging; lalu dinginkan untuk diasinkan, setidaknya 2 jam atau hingga 8 jam.
- Dalam wajan stainless steel tugas berat yang diletakkan di atas 2 pembakar, panaskan sisa minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Dalam hidangan yang dangkal, campurkan 1 cangkir tepung, 1 1/2 sendok teh garam, dan 2 1/2 sendok teh lada. Keluarkan daging babi dari kantong dan hancurkan sisa bumbu dengan handuk kertas. Mengeruk daging dalam tepung. Masak sampai berwarna cokelat keemasan, 14 hingga 16 menit, berputar setengah jalan. Transfer ke piring; menyisihkan.
- Tuang lemak dari wajan ke piring tahan panas. Kembalikan 1 1/2 sendok makan lemak ke dalam panci dan panaskan di atas api sedang; sisihkan hidangan. Tambahkan pir dan masak, kecoklatan di kedua sisi, sekitar 6 menit, balik setengah jalan. Pindahkan ke piring dan sisihkan.
- Potong kasar sisa rosemary. Bersihkan wajan yang sama bersih dan panaskan 3 sendok makan cadangan lemak di atas api sedang. Tambahkan rosemary, bawang, dan bawang putih yang tersisa dan masak sampai bawang transparan, sekitar 2 menit. Tambahkan sisa tepung, aduk hingga berwarna cokelat muda, sekitar 5 menit. Tambahkan kaldu, aduk untuk menghilangkan benjolan, dan didihkan. Tambahkan daging babi yang sudah dipesan dan didihkan selama 15 menit. Tambahkan pir yang sudah dipesan dan masak selama 5 menit lagi.
- Pindahkan daging dan pir babi ke piring saji dan tenda secara longgar dengan aluminium foil agar tetap hangat. Saring cairan ke dalam mangkuk sedang, lalu kembalikan ke panci. Tingkatkan panas ke tinggi dan masak saus sampai mengental dan dikurangi menjadi sekitar 1 1/2 gelas, 5 hingga 7 menit. Bumbui dengan garam dan merica. Tuangkan sedikit saus di atas daging dan pir babi. Sajikan dengan saus lebih banyak di samping.
