Roti Italia pedesaan ini memiliki kerak garing yang tebal dan tekstur lembab yang padat. Ini sempurna untuk disajikan di meja dan membuat sandwich, roti bakar, dan bruschetta yang indah.
Cal / Serv: 185 Hasil: 18 Bahan Starter: 1 c. air hangat (105 hingga 115 derajat F) 3 paket ragi kering aktif 2 c. tepung roti tanpa adonan Adonan: 3 1/2 c. tepung roti tawar 2 sdt. garam 1 c. air hangat (105 hingga 115 derajat F) 1 sdm. tepung jagung 1 buah prem matang tomat 4 setangkai rosemary segar 1 sdm. extra-virgin olive oil Minyak garam Kosher (opsional)- Siapkan Pemula: Tempatkan air hangat dalam mangkuk kecil; taburi ragi di atasnya dan aduk hingga larut. Biarkan campuran sampai berbusa - sekitar 5 menit. Kocok tepung sampai halus. Tutup dan biarkan mengembang di tempat yang hangat sampai dua kali lipat, sekitar 2 jam.
- Siapkan Adonan: Dalam mangkuk besar, campur 3 1/2 cangkir tepung dan garam. Buat sumur di tengah dan tambahkan air hangat dalam batch kecil, kerjakan setiap tambahan sampai semua air terserap dan adonan lengket terbentuk. Masukkan starter ke dalam adonan; itu akan menjadi sangat lengket.
- Balikkan adonan ke permukaan kerja yang telah diberi tepung dan uleni dengan kuat, gunakan sisa 1/2 gelas tepung jika perlu, sampai elastis dan halus - 15 hingga 20 menit. Bentuk adonan menjadi bola.
- Bersihkan dan beri mangkuk besar. Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diminyaki dan balikkan, lapisi bagian atasnya. Tutup dan biarkan mengembang di tempat yang hangat sampai dua kali lipat, sekitar 45 menit.
- Lapisi loyang besar dengan semprotan antilengket; taburi dengan tepung jagung. Bagi adonan menjadi dua. Bentuk masing-masing setengah menjadi satu bulat. Tempatkan putaran di atas loyang disiapkan, berjarak sekitar 5 inci. Penutup; biarkan naik di tempat yang hangat 30 menit.
- Sementara itu, posisikan satu rak oven di bagian bawah oven dan posisikan rak kedua di tengah. Tempatkan wajan pemanggang yang dalam diisi dengan 2 inci air di tengah rak bawah. Panaskan oven hingga 375 derajat F.
- Ketika adonan telah naik, potong berlian di tengah setiap roti, menggunakan pisau bergerigi. Potong setiap irisan tomat menjadi dua. Atur irisan tomat di sekitar bentuk berlian dan tempatkan dua tangkai rosemary di tengah setiap roti. Tempatkan loyang lembaran di rak oven tengah tepat di atas loyang. (Uap yang dihasilkan akan memastikan kerak yang garing.) Panggang sampai berwarna cokelat keemasan dan berkerak, 35 hingga 45 menit.
- Pindahkan roti ke rak kawat dan biarkan dingin selama 5 menit. Olesi bagian atas dan samping dengan minyak zaitun dan taburi dengan garam halal, jika diinginkan. Biarkan roti menjadi dingin sepenuhnya. Potong setiap roti menjadi delapan irisan.
