Buncis dalam saus kental ini cepat menyerap rasa dari campuran kari buatan sendiri. Sajikan dengan nasi basmati cokelat dan tambahkan salad atau sayuran kukus untuk hidangan lengkap. (Diadaptasi dari Dapur Vegetarian Lengkap Lorna Sass.)
Cal / Serv: 200 Hasil: 6 Bahan 1 1/2 c. buncis kering, dipetik dan dibilas 1 sdm. minyak 1 sdm. biji jintan 1 sdm. 1 sendok makan biji mustard hitam (opsional) 1/2 sdt. biji fenugreek atau adas 1 sdt. ketumbar 3/4 sendok teh. kunyit tanah 3/4 sdt. tanah kayu manis 1 daun salam tsp. cabe merah bubuk atau cabe merah tumbuk 1 bawang besar 1 sdm. parut jahe segar 2 c. kaldu sayur tanpa garam atau sedikit asin 3 c. bayam cincang segar, chard Swiss, bit hijau, selada air, atau arugula 2 tomat prem besar Garam laut atau kecap tamari Arah- Untuk buncis "rendam cepat": Dalam panci bertekanan 6 liter, campurkan 4 gelas air dan buncis. (Jika menggunakan kompor jiggle-top, tambahkan 1 1/2 sendok makan minyak.) Kunci tutup ke tempatnya dan panaskan ke tekanan tinggi di atas api besar. Kurangi panas cukup untuk mempertahankan tekanan tinggi dan masak 3 menit. Biarkan tekanan turun secara alami selama 10 hingga 15 menit (lihat "Melepaskan Tekanan"). Atau buncis "slow-rendam": Delapan hingga 12 jam sebelum dimasak, dalam mangkuk besar, kombinasikan kacang buncis dan air secukupnya untuk menutupi 1 inci. Tutup mangkuk dan sisihkan buncis untuk direndam.
- Tiriskan buncis yang direndam, bilas, dan sisihkan. Dalam pressure cooker 4 atau 6 liter, panaskan minyak di atas api sedang. Tambahkan jintan, mustard, dan biji fenugreek dan roti panggang, aduk terus, sampai mulai meletus dan mengeluarkan aroma yang harum - 20 hingga 30 detik. (Rempah-rempah dapat terbakar dengan mudah, jadi perhatikan baik-baik, jika mereka mulai gelap begitu ditambahkan, matikan api, dan bersulang dalam sisa panas, aduk terus-menerus.)
- Aduk ketumbar, kunyit, kayu manis, daun salam, dan lada merah. Tambahkan bawang dan jahe. Masak, aduk, sampai bawang mulai melunak - 1 hingga 2 menit. Aduk buncis dan cukup air untuk menutupi.
- Kunci tempatnya, panaskan ke tekanan tinggi di atas panas tinggi. Kurangi panas hingga cukup untuk mempertahankan tekanan tinggi dan masak 10 menit. Biarkan tekanan turun secara alami selama 10 menit (lihat "Melepaskan Tekanan"). Lepaskan tutupnya, buka dari Anda, untuk membiarkan uap yang tersisa keluar.
- Jika buncis tidak lunak, kunci tutup kembali ke tempatnya dan kembalikan ke tekanan tinggi beberapa menit lagi. Kurangi tekanan menggunakan metode pelepasan cepat.
- Untuk mengentalkan kari, dengan sendok berlubang, keluarkan sekitar 1 cangkir buncis ke mangkuk dan tumbuk dengan garpu atau pure dalam food processor. Aduk kembali ke dalam kompor. Hapus daun salam.
- Aduk bayam, tomat, dan garam secukupnya untuk kari. Rebus sampai bayam matang - 2 hingga 3 menit.
Informasi nutrisi per sajian menggunakan ½ sendok teh garam dan tanpa menggunakan 1 ½ sendok makan minyak yang diperlukan untuk perendaman cepat dalam kompor bertekanan tinggi - protein: 9 gram, lemak: 5 gram, karbohidrat: 28 gram, serat: 8 gram, natrium: 211 miligram, kolesterol: 0, kalori: 185.
