Rasa dan warna khas barat daya memberi tanda pada sajian nasi yang creamy dan mudah dibuat ini. (Diadaptasi dari Dapur Vegetarian Lengkap Lorna Sass.)
Cal / Serv: 500 Hasil: 4 Bahan 1 sdm. minyak zaitun 1 bawang besar atau 1 daun bawang (bagian putih saja) 1 siung bawang putih besar 1 1/2 sdt. biji jintan 1 1/2 c. nasi arborio 1 1/2 c. jagung utuh utuh (dari 2 atau lebih banyak jagung) 2 1/2 c. kaldu sayur 1 sdt. garam laut (lebih sedikit jika menggunakan kaldu asin) 2 besar paprika merah atau hijau c. daun ketumbar segar atau peterseli bubuk lada hitam 1 setangkai Peterseli daun datar segar (opsional) Petunjuk- Dalam kompor 4- atau 6 liter, panaskan minyak di atas api sedang. Tambahkan bawang, bawang putih, dan jintan, tumis selama 1 menit. Aduk nasi, lalu lapisi dengan minyak.
- Aduk jagung, 3 ½ cangkir kaldu, dan garam. Kunci tempatnya, panaskan ke tekanan tinggi di atas panas tinggi. Kurangi panas hingga cukup untuk mempertahankan tekanan tinggi dan masak 5 menit. Kurangi tekanan menggunakan metode pelepasan cepat (lihat "Melepaskan Tekanan"). Lepaskan tutupnya, buka dari Anda, untuk membiarkan uap yang tersisa keluar.
- 3. Karena nasi akan terus menyerap cairan pada titik ini, risotto harus sedikit pekat, jika perlu, aduk lebih banyak. Aduk paprika manis, daun ketumbar, dan lada hitam. Masak dengan api sedang, aduk terus-menerus, sampai nasi al dente (empuk tapi kenyal) dan bahan-bahannya benar-benar dipanaskan - sekitar 5 menit. Transfer ke piring saji dan hiasi dengan peterseli, jika diinginkan. Sajikan segera dalam mangkuk sup dangkal.
Catatan : Untuk memanggang paprika, letakkan di atas parut yang menutupi kompor gas, nyalakan api menjadi tinggi dan panaskan paprika, putar sering, sampai benar-benar menghitam. (Atau belah paprika dan letakkan, sisihkan kulitnya, di atas loyang di bawah ayam pedaging sampai menghitam). Masukkan paprika ke dalam kantong kertas, tutup rapat, dan biarkan kukus 15 menit. Keluarkan paprika dari kantong dan kupas kulitnya, sesekali celupkan ke dalam mangkuk berisi air untuk dicuci. Kuartal paprika dan buang bijinya.
