Roquefort Vs. Keju biru
Keju biru terbuat dari susu dengan memisahkan dadih dan dadih. Beberapa whey disimpan bersama dadih, yang kemudian dipotong dadu dan difermentasi. Proses fermentasi untuk keju biru dan Roquefort adalah proses yang berbeda dari kebanyakan jenis keju lainnya, karena biasanya tidak dipasteurisasi atau dihomogenisasi. Sebaliknya, cetakan dimasukkan ke dalam susu atau dadih; maka produk tersebut diasinkan dan disimpan. Ini fermentasi selama tiga bulan atau lebih.
Makna
Keju biru adalah kategori umum keju semi-lunak dengan vena biru atau biru kehijauan mengalir melalui fondasi putih krem mereka. Keju Roquefort adalah jenis keju biru, yang berasal dari Roquefort-sur-Soulzon, Prancis. Ada jenis jamur khusus yang tumbuh di gua-gua desa yang disebut Penicillium roqueforti. Berdasarkan deklarasi dari pemerintah Prancis, hanya pemegang izin tertentu yang diizinkan menggunakan gua-gua ini, dan hanya keju yang terbuat dari Penicillium roqueforti yang dapat diberi label keju Roquefort.
Keju Roqufort adalah asli dari Roquefort-sur-Soulzon, Prancis.
Jenis
Keju biru dibuat dari susu sapi, domba, kambing atau kombinasi dari mereka. Setiap jenis susu menciptakan rasa dan tekstur yang berbeda, yang merupakan faktor pembeda untuk setiap jenis keju biru. Misalnya, biru Denmark dibuat dari susu sapi, sedangkan Roquefort terbuat dari susu domba. Dalam klasifikasi keju biru, beberapa jenis lebih rapuh atau tajam daripada yang lain, tergantung pada jumlah whey yang dipesan, cetakan yang digunakan, dan lokasi geografis produksi.
Keju biru memiliki dasar putih krem dengan pembuluh darah kebiruan yang melewatinya.
Geografi
Menurut mandat pemerintah Perancis, setidaknya 75 persen dari bahan penggembalaan untuk memproduksi susu domba yang digunakan dalam keju Roquefort harus asli ke daerah tersebut. Domba yang tidak diberi makan diet khusus ini tidak memenuhi syarat untuk menghasilkan susu untuk keju Roquefort bersertifikat. Hanya domba Laucane dalam radius 65 mil dari gua desa yang membentuk kelompok donor susu Roquefort.
Penggunaan
Rasa yang didapat, keju biru paling terkenal karena kehadirannya dalam saus salad. Perban Roquefort yang sebenarnya kurang umum, tetapi istilah ini sering digunakan secara bergantian, tanpa perbedaan. Irisan keju biru atau Roquefort dapat diterima di atas piring keju atau disajikan dengan buah sebagai hidangan pembuka atau sebagai pendamping salad. Bermacam-macam keju biasanya memiliki setidaknya satu keju biru, dan karena Roquefort memiliki rasa yang kuat dan berani, sering dipilih untuk mewakili kelompok ini.
Identifikasi
Saat memasak resep untuk hidangan apa pun mengacu pada keju biru, semua jenis dari kategori ini dapat diterima kecuali disebutkan namanya. Biru Denmark yang sangat umum sering disebut sebagai "keju biru" dan lebih murah daripada Roquefort. Biru Denmark lebih kering dan rapuh, sedangkan Roquefort lebih lembab dan tahan bersama. Meskipun masih tajam, warna biru Denmark lebih lembut rasanya. Kedua varietas berpasangan baik dengan anggur merah atau hidangan penutup dan tidak memiliki kulit buah.
