Tomat yang matang dan hijau keduanya mengandung racun.
Menurut University of Missouri, tanaman tomat adalah sayuran paling populer yang ditanam di kebun rumah karena buahnya yang melimpah dan perawatannya mudah. Rendah kalori, kaya vitamin A dan C, tomat matang merupakan sumber likopen yang ideal, bahan kimia pigmen yang berwarna merah tomat matang. Sama sehat dan bermanfaatnya dengan tomat, tanaman dan buah juga mengandung racun toksin solanin.
Solanin
Tanaman tomat adalah anggota famili nightshade, bersama dengan paprika, kentang, dan terong, dan semua tanaman nightshade mengandung kadar alkaloid toksin solanin di akar, batang, daun, dan buah tanaman. Solanin adalah pertahanan alami yang dimiliki tanaman untuk melindungi dirinya dari hewan yang memakan dan menghancurkannya. Solanin adalah glyco-alkaloid yang rasanya pahit yang beracun, bahkan dalam konsentrasi kecil. Kentang berkulit hijau memiliki tingkat toksik tertinggi solanin, jauh lebih besar dan lebih berbahaya daripada kandungan solanin tomat.
Tomat Hijau
Tomat hijau mengandung konsentrasi tertinggi solanin alkoloid, yang disebut tomat. Hingga 500 mg per 1 kg berat buah dapat ditemukan dalam tomat hijau yang belum matang. Di banyak daerah di Amerika Serikat, terutama di selatan, tomat hijau digunakan dalam kreasi kuliner, biasanya di relishes atau digoreng. Tomat hijau yang digunakan dalam hidangan ini berada pada tahap awal pematangan, meskipun masih berwarna hijau hingga hijau kuning, dan mengandung jumlah solanin yang lebih sedikit daripada tomat hijau yang lebih keras dan belum matang. Selain itu, menggoreng tomat hijau dalam minyak panas mengurangi kandungan solanin, membuat tomat hijau kurang beracun.
Tomat Merah
Tingkat solanin, atau tomat, secara dramatis menurun pada tomat matang sepenuhnya, ke tingkat kurang dari 5 mg per 1 kg berat buah. Tingkat rendah ini tidak menimbulkan masalah kesehatan bagi manusia, tetapi bahkan dalam bentuk matang, solanin yang tersisa dalam tomat berbahaya bagi kucing. Tomat anggur matang, segar dari kebun adalah yang paling aman untuk kandungan solanin rendah. Tomat yang ditanam di rumah kaca yang sering dijual di toko kelontong akan mengandung tingkat solanin yang lebih tinggi. Ini karena rumah kaca dan tomat komersial telah dipanen ketika buahnya masih hijau, baru mulai berputar, dan masih memiliki rasa yang keras dan keras. Tomat yang lebih lembut dan lebih manis adalah, semakin sedikit solanin yang dikandungnya.
Gejala
Reaksi terhadap keracunan solanin bisa secepat 30 menit setelah mengonsumsi tomat hijau hingga 8 hingga 12 jam kemudian. Gangguan pencernaan termasuk diare, kram perut, mual, muntah dan terbakar pada tenggorokan. Gejala neurologis adalah pusing, sakit kepala, dan dsyrhythmia. Anak-anak dan orang-orang dengan alergi dan sensitivitas tomat adalah yang paling terpengaruh oleh solanin dalam tomat hijau.
