Provençaux menyukai minyak zaitun, bawang putih, ikan, dan sayuran segar jauh sebelum mereka disebut-sebut sebagai bahan utama dalam hidup sehat. Hidangan Provençal klasik ini menggabungkan empat item dengan keju parut, roti Prancis, dan anggur untuk sup klasik.
Cal / Serv: 555 Hasil: 6 Bahan Sup: 3 sdm. minyak zaitun extra-virgin 2 bawang Spanyol besar 2 1/2 pon tomat matang 4 bawang putih cengkeh 2 daun salam 1 sdt. biji adas 1 sdt. daun thyme kering 1/2 sdt. garam 1/2 sdt. Thread Saffron 1/4 sdt. lada hitam giling 2 lb. ikan utuh kecil (kakap merah, ikan bass, atau trout) 4 c. air 1 c. anggur putih kering 18 baguette iris atau roti Prancis 1/2 lb fillet ikan tanpa kulit (monkfish, flounder, atau halibut) 3/4 c. parut keju Gruyère tangkai thyme segar (opsional) Rouille: 2 siung bawang putih 1/4 sdt. Thread Saffron 1/4 sdt. paprika merah 1/2 c. Arah mayones- Dalam panci 8 liter, panaskan minyak di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan tumis sampai kecoklatan - sekitar 10 menit. Sementara itu, potong tomat menjadi dua; peras dan buang bijinya. Potong tomat menjadi potongan 1 inci.
- Tambahkan tomat, bawang putih, daun salam, adas, thyme, garam, kunyit, dan merica ke bawang dan tumis sampai tomat melunak dan lepaskan jus - sekitar 5 menit.
- Sementara itu, potong kepala ikan dan sisihkan; potong sisa ikan menjadi irisan selebar 1 1/2 inci. Tambahkan kepala ikan dan irisan, air, dan anggur ke dalam campuran tomat; panas sampai mendidih di atas api besar, aduk terus. Kurangi panas hingga sedang, tutup sebagian, dan masak campuran ikan, atau sup, 30 menit.
- Siapkan Rouille: Dalam mangkuk kecil, dengan punggung sendok, tumbuk menjadi pasta 2 siung bawang putih, cincang sangat halus, 1/4 sendok teh benang kunyit, dan 1/4 sendok teh lada merah. Aduk 1/2 cangkir mayones sampai rata. Tutup rapat dan dinginkan hingga siap disajikan. Roti panggang; menyisihkan.
- Saring sup, secangkir sekaligus, melalui saringan besar ke dalam panci 4 liter, tekan dengan bagian belakang sendok untuk mengekstrak sebanyak mungkin cairan dari bahan padat. Buang benda padat.
- Potong fillet ikan menjadi potongan 1 inci dan tambahkan ke sup tegang. Panaskan hanya sampai mendidih di atas api sedang-tinggi. Dalam blender, haluskan sup, setengah sekaligus, hingga halus. Panaskan kembali sup dengan api kecil sampai panas.
- Untuk menyajikannya, masukkan sup ke dalam mangkuk sup individual. Sebarkan roti panggang dengan sedikit Rouille. Tempatkan 3 irisan di atas setiap mangkuk sup dan taburi dengan keju parut. Hiasi dengan tangkai thyme, jika diinginkan. Sajikan segera.
