Rebus dengan sayuran akar
Untuk menjalankan resep yang membutuhkan tips daging sapi pasti akan terjadi. Jika Anda membuat sup daging sapi, atau daging sapi bourguignon atau membaca buku resep nenek Anda, sesekali, resepnya akan meminta Anda untuk menemukan kiat-kiat daging sapi sebagai bahan utama. Tetapi ketika Anda pergi ke toko kelontong, mencari deretan daging segar, tidak ada label yang secara khusus mengatakan: Beef Tips. Daging misterius ini sebenarnya mudah ditemukan, selama Anda tahu bagaimana Anda berencana memasaknya.
Di mana pada Sapi?
Dalam beberapa buku masak, ada diagram yang sangat sederhana dari seekor sapi, lengkap dengan garis-garis kapur dan angka-angka yang menentukan dari bagian mana sapi itu berasal. Chuck ada di bahu; foreshank dan brisket di bawah itu; tulang rusuk dan pinggang pendek datang dari belakang, sedangkan pelat pendek dan sayap ditemukan di bawah perut; lalu ada sirloin dan bundar ke arah belakang. Tidak ada bagian ujung daging sapi. Ini bukan kelalaian yang tidak disengaja.
Nasihat seorang ahli
Menurut Mike Martens, seorang tukang daging Milwaukee selama dua puluh lima tahun terakhir, tips daging sapi dapat dibuat dari daging apa pun yang ingin dibayar pelanggan. Daging sapi tidak lebih dari potongan daging sapi. Kubus ini biasanya ditemukan di semur daging sapi dan dapat dibuat dari daging sapi yang paling keras sekalipun, tergantung pada berapa lama daging akan dimasak.
Kiat untuk Daging Sapi
Semakin keras dagingnya, semakin lama ia harus dimasak, biasanya dengan sejenis asam seperti saus tomat atau anggur.
Untuk sup daging sapi, chuck atau round akan baik-baik saja, asalkan dididihkan selama beberapa jam.
Jika memasak daging untuk waktu yang lebih singkat, seperti pada stroganoff daging sapi, gunakan potongan daging yang lebih lunak seperti tenderloin.
Karena semua jenis daging dapat digunakan untuk tips daging sapi, membeli daging panggang dan memotongnya sendiri terkadang bisa menjadi pilihan yang lebih murah.
Saran Dari Gedung Putih
Menurut "The White House Cookbook" dari tahun 1916, "Keberhasilan besar dalam pemanggangan tergantung pada panas dan kebaikan api; jika dimasukkan ke dalam oven yang dingin akan kehilangan jusnya, dan hasilnya adalah daging panggang yang keras dan tidak berasa; sedangkan, jika ovennya panas yang tepat, segera membakar pori-pori daging dan cairannya dipertahankan. "
Gedung Putih
