Jadi, Anda telah memutuskan untuk membuat saus, pasta tomat, tomat utuh atau salsa sendiri, dan Anda bertanya-tanya apakah itu membuat perbedaan jenis tomat ( Solanum Lycopersicum ) yang Anda gunakan. Variasi tomat memang membuat perbedaan dalam seberapa baik produk kalengan Anda akan berubah. Sementara berair, varietas asam sangat bagus untuk dimakan segar, dalam pengalengan, yang terbaik adalah menggunakan dan menumbuhkan varietas yang lebih kecil yang termasuk "Brandywine, " "Roma, " "Amish Paste" dan "San Marzano."
Berbagai tomat kebun dipanen di peti di atas rumput.
Romas
Tomat "Roma" adalah standar yang digunakan untuk menilai semua tomat pengalengan lainnya. Mereka adalah salah satu varietas tomat yang paling sering digunakan untuk pengalengan dan untuk alasan yang baik. Mereka membuat spesimen yang sangat baik untuk pengalengan pasta tomat. Beberapa jenis "Romas" berkinerja lebih baik daripada yang lain, terutama varietas "Roma VF Paste" dan "Italian Roma". Tomat "Roma VF Paste" dibiakkan khusus untuk memiliki dinding tebal untuk pengalengan; Namun, buah mereka sedikit lebih kecil dari varietas "Roma Italia", dengan berat 4 hingga 5 ons, dibandingkan dengan berat Italia "Italia" 5 sampai 6 ons. Selain itu, "Romas Italia" ditentukan, artinya mereka cenderung menurun setelah empat hingga enam minggu pertama produksi buah. "Roma VFs" bersifat semi-determinasi, dan karenanya akan bertahan lebih lama selama musim panas. "Roma Italia" memiliki kandungan gula yang lebih tinggi dan karenanya akan membuat rasa pengalengan Anda lebih manis. Kedua varietas matang dalam waktu sekitar 75 hingga 80 hari.
Tomat Roma dalam mangkuk keramik di atas meja.Brandywines
"Brandywines" adalah salah satu tomat terbaik untuk semua jenis pengalengan. Karena mereka mengandung daging daripada berair, mereka cocok untuk pengalengan utuh, serta untuk memasang saus pasta. Mereka umumnya mudah tumbuh, dan varietas pusaka tanaman biasanya dapat ditemukan di pusat taman. Warna merah muda dan "Suddath Strain" adalah varietas yang paling umum. Semua jenis "Brandywines" tidak pasti dan berbuah sampai es pertama. "Pink Brandywine" membutuhkan waktu lebih lama untuk matang, berbuah dalam 90 hari dibandingkan dengan "Suddath Strain" yang lebih pendek 80 hari. Kedua varietas besar dan dapat tumbuh hingga 24 ons.
Tomat Brandywine di atas papan kayu.
Pasta Amish
Seperti yang bisa diduga dari namanya, tomat "Pasta Amish" paling umum digunakan untuk pengalengan pasta tomat. Mereka memiliki rasa yang lebih manis daripada "Romas" dan merupakan salah satu dari pasta tomat yang lebih besar. Karena mereka tumbuh dalam bentuk pohon anggur sempit daripada bentuk semak lebar, mereka adalah pilihan yang baik jika Anda memiliki ruang terbatas di kebun Anda, karena mereka dapat dipertaruhkan dan tumbuh ke atas daripada keluar. Mereka tidak pasti dengan musim tumbuh yang panjang dan membutuhkan waktu sekitar 75 hari untuk matang. Buah-buahan memiliki rasa yang lebih tajam dari tomat lainnya dan berukuran sedang, tumbuh antara 8 dan 12 ons.
Tampilan dekat dua tomat pasta Amish pada pokok anggur.
San Marzanos
"San Marzanos" juga membuat tomat pasta yang enak. Mereka sedikit lebih kecil dari "Romas" tetapi mengandung lebih sedikit biji per buah dan juga memiliki dinding biji lebih tebal, sehingga ada banyak daging untuk buah. Mereka juga berpegangan pada tanaman setelah matang. Selain itu, mereka memiliki rasa yang sedikit lebih asam daripada "Romas." Varietas yang paling umum dikenal sebagai "Heirloom San Marzano" atau "Organic San Marzano." Mereka tak tentu dan membutuhkan sekitar 75 hingga 80 hari untuk matang, dengan buah-buahan dengan berat sekitar 3 hingga 5 ons. Varietas "San Marzano" yang terkenal lainnya adalah jenis "Redorta", yang sedikit lebih besar, tumbuh sebesar 8 ons. Ini juga tidak pasti dan membutuhkan 70 hari untuk matang.
Sekeranjang tomat San Marzanos yang baru dipetik.
